Heavenly Lemon Bars per il Club del 27

La stagione chiama agrumi e noi del Club del 27 rispondiamo e iniziamo l'anno con le fantastiche ricette tratte dal libro "Sweet and Tart" di Carla Snyder

Io ADORO il limone e lo metto praticamente ovunque.

Non potevo non fare queste deliziose..:

HEAVENLY LEMON BARS

Ingredienti

• 220 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzi

• 125 g di farina di mandorle o mandorle finemente macinate

• 90 g di farina 00

• 60 g di zucchero a velo, più altro per spolverare (facoltativo)

• un pizzico di di sale fino

• 4 uova grandi

• 200 g di zucchero semolato

• Scorza grattugiata di 2 limoni

• 180 ml di succo di limone fresco

---

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciandola
sbordare sui lati. (La parte in eccesso servirà per sollevare facilmente le barrette dalla teglia.)

In una ciotola, lavora con le fruste elettriche 110 g di burro, la farina di mandorle, la farina,
lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di sale, a velocità medio-alta, finché il composto non inizia a legarsi.Rimarrà piuttosto sbricioloso, ma si compatterà se premuto.

Distribuisci uniformemente l’impasto sul fondo della teglia preparata, aiutandoti con il fondo di un bicchiere o di un misurino per compattarlo bene. Cuoci in forno per 20–25 minuti, o finché i bordi risultano dorati.
Sforna e lascia raffreddare.

Lascia il forno acceso. Nel frattempo, in un pentolino sbatti le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il succo di limone e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi il restante  burro e cuoci
a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente ma in modo continuo con una spatola in silicone resistente al calore o un cucchiaio di legno, finché il burro si scioglie e il composto si addensa, velando il dorso della spatola, oppure finché raggiunge circa 70°C su un termometro a lettura istantanea. Ci vorranno circa 5–10 minuti.

Versa il composto sul guscio sfornato prima e rimetti in forno per altri 10-15 minuti.

Lascia raffreddare completamente e cospargi di zucchero a velo, taglia a quadrotti e servi!

Si mantengono in frigo anche fino ad una settimana!