Khetayee (biscotti afghani) per il Club del 27!

L'Afghanistan è da sempre sempre alla ribalta delle cronache per fatti ahimè mai piacevoli.

Conosciamo questo Paese per lo più a causa delle guerre, dei terroristi, dell'integralismo. 

Oggi col club del 27 vogliamo farvi scoprire un lato bello, gustoso e affascinante dell'Afghanistan, attraverso le ricette del libro Parwana di Durkhanai Ayubi suggerito dalla nostra Alessandra "Van Pelt" Gennaro che in queste righe lo descrive al meglio:

Parwana è un libro sulla cucina afghana, uscito nel 2019, firmato da Durkhanai Ayubi, la figlia più giovane di una famiglia di profughi che nel 2009, dopo varie peripezie, ha aperto un ristorante ad Adelaide (Australia), specializzato nelle ricette casalinghe di Farida, la mamma dell'autrice, citata espressamente sul frontespizio del libro.Parwana è il nome del ristorante e in afghano significa "farfalla": un nome che voleva essere di buon auspicio, dopo gli anni delle tribolazioni vissuti prima in Afghanistan, al tempo della Guerra fredda- quelli che determinarono la decisione di abbandonare il Paese, nel 1985- e poi negli anni successivi alla fuga, fino all'arrivo ad Adelaide e alla decisione di far conoscere una parte della loro tradizione al Paese che li aveva accolti.

Il libro segna una tappa di un percorso altrettanto importante, visto che Parwana è uno dei ristoranti più amati dagli Australiani, critici gastronomici compresi: seppure lontanissimo dall'eleganza un po' stereotipata degli stellati, questo ristorante offre piatti di rara bontà, i più famosi dei quali sono raccolti proprio in questo volume. Ciò che più viene apprezzato, oltre alla cucina, è ovviamente lo sforzo di ricordare e raccontare le storie dell'Afghanistan- esattamente come ha fatto Durkhanay, con il libro: le ricette sono tutte intervallate da episodi della storia di questo Paese e della storia della sua famiglia, in una sorta di procedere parallelo , dai fasti del regno degli shah alla fuga, dopo il colpo di stato filo sovietico e le tensioni della guerra fredda (a farla molto breve, l'URSS deteneva il potere politico, controllando il governo, gli USA finanziavano le opposizioni religiose, musulmane)

Premi:

Winner of the Guild of Food Writers Award 2021

Shortlisted for the Andre Simon Food and Drink Awards 2021

Finalist for the Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2021

Khetayee

Io ho scelto questi biscotti, che in Afghanistan vengono realizzati durante le celebrazioni di Eid. Eid in arabo significa "festa" o "festival" e segna la fine del digiuno imposto durante il Ramadan.

Per 16 biscotti 

300 g farina 00 

125 g di zucchero a velo

110 g di latte intero in polvere

310 g di olio caldo (io ho usato olio di girasole)

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

35 g di pistacchi tritati 

Scaldate il forno a 150°C 

In una ciotola unite tutti gli ingredienti (io ho setacciato farina, zucchero a velo e lievito) tranne l'olio e i pistacchi. Mescolare per amalgamarli bene poi aggiungete lentamente l'olio caldo e impastare con le mani fino ad ottenere un'impasto morbido ma compatto. 

Dividetelo in 12 parti uguali e formate delle palline con i palmi delle mani. Sistematele sulla placca del forno foderata di carta forno, pressate le palline leggermente e fate un incavo al centro con il pollice ed infornate per 20 minuti circa fino a che non saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare sopra ad una gratella poi aggiungete una piccola manciata di pistacchi tritati nell'incavo di ciascun biscotto per decorarlo e servite quando sono completamente raffreddati.

Sono pazzeschi!!!!!!!!!!!! 

Leggendo gli ingredienti non mi aspettavo una roba così buona, provateli non ve ne pentirete!