La Apple Pie di Mary Pie per the Recipe-tionist!

No, non il blog, cioè sì anche quello ma volevo presentarvi proprio il dolce di Maria Pia Bruscia che ha dato il nome anche al suo blog e quindi... beh, mettiamoun pò d'ordine :))
The Recipe-tionist è sicuramente il gioco di condivisione più bello del web, frutto della mente geniale e generosa della Flavia del blog Cucicuocidici.

Semplici regole che fanno capo ad una fondmentale: la circolazione del sapere, in questo caso culinario.

Questo mese ci apre le porte del suo blog Maria Pia, detta Mapi, del blog La Apple Pie di Mary Pie. Un nome, una storia, un blog che è una miniera di ricette eccezionali grazie a quel pozzo di sapienza culinaria che è la sua autrice.

Dopo aver guardato e riguardato le sue ricette, sono stata un pò combattuta sulla scelta. Mi sarebbe piaciuto imparare a cucinare le quaglie o qualche altro pennuto in cui Mapi è maestra, ma il richiamo dei dolci è stato più forte. Da adoratrice di dolci con le mele, fra le varie ricette non potevo che scegliere la sua ricetta-simbolo, la Apple Pie, appunto.

Cosa c'è di più confortante per corpo e spirito, di una calda apple pie? Niente, credete a me.

E nel pensare alla vignetta per la cara Mapi, mi è venuta immediata l'associazione con Nonna Papera, e non solo perchè la simpatica pennuta ne sforna in continuazione da cinquant'anni :)) è anche perchè, come Nonna Papera, Mapi è veramente esperta in cucina, una certezza, la nostra roccia granitica, il nostro rifugio dove imparare le preparazioni base, quelle che ti insegnano nei corsi professionali di cucina, mica le cavolate che si trovano in rete. Da Mapi si parla il linguaggio della competenza, altrimenti si tace. Antica sapienza e saggezza, proprio come l'amata Nonna Papera.

Ok, rinchiudetemi. :)))
Nel disegno l'ho immaginata così, e per dare un effetto "vintage" ho usato una matita a carboncino, non so se si vede, è stata la prima volta e forse devo prenderci ancora la mano, ma il risultato è questo. Spero che ti piaccia Mapi!! 

Torniamo alla ricetta.
La Mapi ha proposto questa apple pie per una delle prime sfide targate MTChallenge, ispirandosi ad una crostata di mele al rosmarino di Knam pubblicata da Alessandra Gennaro nel lontano 2010 (lei è sempre avanti anni luce!!)

Dosi per una teglia di 24 cm di diametro

Per l'impasto (flaky pie crust):
440 g farina 00
250 g burro freddo
120 ml acqua ghiacciata
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
500 ml latte di mandorle già pronto
1,5 cucchiai colmi di amido di frumento
30 g di pasta di pistacchio grattugiata
600 g di mele golden 1 rametto di rosmarino

Vi riporto integralmente le indicazioni di Mapi (perfette, che ve lo dico a fà?) per il metodo per l'impasto a mano:
Versare farina, zucchero e sale in una ciotola capiente e mescolarli con una forchetta per distribuirli in modo omogeneo.
Tagliare il burro freddo di frigorifero in cubetti di 2 cm e aggiungerli alla ciotola, mescolando con la forchetta per infarinarli bene.
Aiutandosi con il pastry blender o con due coltelli, tagliare il burro nella farina fino a formare delle grosse briciole.
Spruzzare l'acqua ghiacciata e mescolare con la forchetta, finché l'impasto risulta umido in maniera omogenea. Se l'impasto sembra troppo bricioloso, aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e mescolare con la forchetta.
L'impasto è pronto quando si compatta appena: non lavorarlo troppo, o risulterà duro dopo la cottura.
Trasferire l'impasto in abbondante pellicola trasparente; afferrarne le estremità e con il dorso della mano premere l'impasto attraverso la pellicola formando 2 dischi spessi. Avvolgerli strettamente nella pellicola e metterli a raffreddare in frigo per un'ora o per tutta la notte.

Preparare la crema: stemperare in una tazza l'amido con un pochino di latte di mandorla, poi unirlo a quello rimanente, che avrete versato in un pentolino dai bordi alti. Aggiungere la pasta di pistacchio e porre su fiamma media mescolando continuamente fino a quando la crema si rapprende. Non c'è bisogno di zucchero perché il latte di mandorla è già molto dolce. Far raffreddare.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine.

Montare la pie, stendendo un disco per volta: infarinare leggermente il piano di lavoro, l'impasto e il mattarello. Lavorando con quest'ultimo dal centro verso i bordi in tutte le direzioni, stenderlo fino ad ottenere un disco di 7,5 cm più largo della teglia. Sollevarlo e girarlo spesso aiutandosi con una raschia per evitare che si attacchi al piano di lavoro, infarinando leggermente il piano e il mattarello all'occorrenza.

Avvolgere il disco attorno al mattarello, eliminando la farina in eccesso con un pennello. Posizionare il mattarello sulla teglia precedentemente imburrata e svolgervi sopra l'impasto, centrandolo bene. Premere delicatamente sul fondo e lungo i lati della teglia, facendo attenzione a non tirarlo e spezzarlo.

Versarvi dentro la crema leggermente raffreddata e cospargerla con il rosmarino tritato (ne verrà circa 1 cucchiaio).
Porre sopra a questo le mele.
Il ripieno dovrebbe essere di qualche cm più alto del bordo della teglia: la frutta infatti si ritira in cottura rilasciando i suoi liquidi, e mettendone troppo poca si estrarrebbe dal forno un dolce concavo.
Coprire con il secondo disco di impasto, anche questo steso più largo della teglia, centrandolo bene.

Pareggiare i bordi dell'impasto aiutandosi con un coltellino affilato, lasciando un'eccedenza di 2 cm.
Arrotolare l'eccedenza su se stessa verso il centro del dolce e premere con il pollice o con i rebbi della forchetta per creare un bordo decorativo.

Praticare 3 o 4 tagli a raggiera dal centro della cupola verso i bordi con un coltellino affilato, in modo da permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Infornare nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi ridurre il calore a 180 °C e proseguire la cottura per 40-45 minuti, finché la torta è dorata e la frutta all'interno risulta morbida.
Il profumo è da svenire, una roba meravigliosa che sa di burro e mele.. fantasticaaaaa!!

La foto è penosa, ma ne volevo fare subito una con la pie appena sfornata anche se era quasi mezzanotte, volevo imprigionare questo profumo meraviglioso e cercare di non farlo andare via...

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionist di Ottobre!