Spaghetti con pomodorini, aglio arrostito e fave

Non avevo mai postato così tardi una ricetta per l'MTC, Un mese di Maggio in salita per tanti motivi mi hanno lasciata con poche energie e poca fantasia.
Ma all'MTC non rinuncio, men che mai quando la sfida riguarda il piatto simbolo della nostra tradizione: la pasta col pomodoro, piatto che adoro e solo all'apparenza facile da preparare.
Grazie a Paola Sabino che ha proposto questa ricetta, ci ha accompagnati ai piedi del Vesuvio e da cui ho imparato moltissimo. Perchè SEMBRA facile fare "du spaghi" al pomodoro...

Paola Sabino me la sono immaginata subito come un perfetto Giamburrasca che elogia la pappa al pomodoro o con a' pummarola, come solo i napoletani sanno fare.
Un omaggio alla terra del Vesuvio, rifatto di spaghetti per l'occasione :-)

Dopo l'ingrediente principale, dei maturi e dolcissimi pomodorini, il pensiero è andato subito all'aglio, che adoro soprattutto nella pasta. Ma non uno qualsiasi: il delicato e sublime aglio rosso di Sulmona, che Loredana mi regalò tempo fa assieme ad un vasetto di zolle d'aglio, che ho pensato di utilizzare come completamento del piatto tritate assieme a del buon basilico fresco. Gli spicchi d'aglio li ho arrostiti per ingentilirli ulteriormente, non copriranno così il sapore fresco del pomodoro (ovviamente fatelo in occasione di un'infornata di biscotti, non accendete il forno a 180° per quattro spicchi d'aglio!!)
Un pò di info:
Il Rosso di Sulmona è l’unica varietà italiana di aglio che fra metà e fine maggio emette regolarmente gli scapi fiorali, localmente detti zolle o crastetelli..
Gli agricoltori provvedono ad asportarlo per consentire la regolare crescita del bulbo sotterraneo.
Si tratta di una produzione esclusiva in Italia, somigliano ad asparagi dal delicato sapore di aglio e si possono consumare sia freschi che conservati sott'olio.
Le zolle hanno un gusto meno deciso dell’aglio pur mantenendo le stesse proprietà farmacologiche e alimentari della pianta madre. Hanno proprietà antisettiche, anti-tumorali, espettoranti, fungicide e battericide oltre ad essere un efficace regolatore della pressione arteriosa. (fonte: Aglio Rosso di Sulmona)

Spaghetti al pomodoro con aglio arrostito e fave

Ingredienti

per 4 persone

400 g di spaghetti (io Garofalo)

600 g di pomodorini tipo piccadilly ben maturi

200 g di fave fresche sgusciate

8 zolle di aglio rosso di Sulmona sott'olio

4 spicchi d'aglio (io sempre rosso di Sulmona)

Olio evo

5-6 foglie di basilico fresco

Sale e pepe nero

Lavate bene i pomodori, incideteli a croce nella parte superiore e tuffateli per un paio di minuti in acqua bollente poi spellateli ancora caldi, tagliateli a metà, togliete i semini conservando il liquido dei pomodori, mettete tutto in una ciotola unendo anche i rametti dei pomodori, anch'essi ben lavati, coprite e lasciate raffreddare.

Blumenthal e Fabiana docet: L’infusione è un ottimo sistema per estrarre note aromatiche e migliorare il gusto di un piatto, in questo caso si estraggono dai rami di pomodoro molte note aromatiche che daranno freschezza al  pomodoro peraltro già ricchissimo di umami.

Arrostire in forno gli spicchi d'aglio per circa 10-15 minuti a 180°C. Fate raffreddare e tritateli al coltello.

Mettete abbonante acqua in una pentola capiente, salate e portate ad ebollizione. Tuffate le fave per un paio di minuti poi scolatele, togliete la pellicina e tenete da parte. Fate riprendere bollore all'acqua.

In una padella scaldate l'olio evo unite i pomodorini, l'aglio arrostito e le fave.

Buttate la pasta e cuocete con il metodo indiretto o Agnesi (grazie Caris!!): alla ripresa del bollore contate due minuti poi coprite, spegnete il fuoco e proseguite la cottura per i rimandenti minuti fino a raggiungere il tempo di cottura indicato nella confezione (per me 11 minuti).
Nel frattempo tritate il basilico e le zolle d'aglio ben scolate.

Scolate la pasta, fatela saltare nella padella del sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Unite il basilico tritato e le zolle e servite.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Maggio 2015: