Piadina con sardoncini gratinati,cipolle borettane glassate e rucola

Estate 1992 anno dell'Europa Unita delle mie delle tue vacanze
Come ogni caldo agosto
In giro per l'Italia a farci il culo arrosto
Dove andiamo?

Ostia Fregene Rimini Riccione
Un'altra abbronzatura ed un'altra canzone
Legata ad una storia d'amore passeggera
Nata sopra il bagno-asciuga gi finita la sera
Dell'addio del ci sentiamo, ti penso, ti chiamo,
Scrivimi, ricordati, ti prego, ti amo

…
Automobili giù tutti i finestrini
Anche i più grandi che ritornan bambini
E il gioco prende sopravvento sulle cose serie
Ed il lavoro si trasforma, si trasforma in ferie
Lo studio, lo studio diventa vacanza
E il cielo li che ti aspetta fuori dalla stanza
Ma che caldo ma che caldo ma che caldo fa
Ma che caldo in questa città

Così cantava Jovanotti un paio di decenni fa, con questa canzone che sa di estate, mare e sole.

E l'estate, il mare e il sole io li ho sempre associati, dal '78 in poi :-), alla rivera Romgnola, alle file di ombrelloni, al biliardino in spiaggia, al piadinaro di Zadina di Cesenatico.

Ricordi che sono legati fra di loro in modo indissolubile e per me non è estate senza "un giro al mare" a Cervia, Milano Marittima, Riccione o Marina di Ravenna: un tempo con le amiche di sempre a tirar l'alba in qualche discoteca, ora con i bimbi in spiaggia alle 8 a far compagnia al bagnino mentre sistema gli sdrai :-) o a seguire qualche tedesco raccogliere arselle sul bagnasciuga.

Ma la Romagna non è solo mare, c'è un entroterra meraviglioso da scoprire, con dolci colline e borghi meravigliosi dove il tempo sembra essersi fermato.

E poi c'è lei, la mitica piadina, o piada, e non finirò mai di ringraziare Tiziana, che per questo MTC n.40 ci ha regalato la sua ricetta,  svelandoci tutti i segreti della vera piadina romagnola.

E a lei dedico questa vignetta

Piadina con sardoncini gratinati,cipolle glassate e rucola

Ingredienti per 6 persone

Per 6 piadine

Ricetta di Tiziana de L'Ombelico di Venere

500 g di farina 00

125 g di latte fresco parzialmente scremato

125 g di acqua

100 g di strutto

1 bustina di lievito per salati

10 g di sale fino
un pizzico di bicaarbonato di sodio

 Per il ripieno

500 g di sardoncini da pulire

1 limone

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

sale e pepe nero

peperoncino frantumato q.b.

100 g di pangrattato

prezzemolo fresco q.b.

olio evo q.b.

sale fino q.b.

600 g di cipolle borettane

1/2 bicchiere aceto balsamico

40 g burro

50 g zucchero

un pizzico di sale fino

2 mazzetti di rucola 

Preparate la piadina in anticipo perchè necessita di un riposo di 48 ore (trucco #1)
Scaldare leggermente l'acqua e il latte fino a che non saranno tiepidi (trucco # 2)
Setacciare la farina su un tagliere, formare un buco al centro e aggiungere lo strutto spezzettato, il sale, il bicarbonato, il lievito e a poco a poco anche i liquidi. Cominciare ad amalgamare prima con una forchetta poi proseguire ad impastare a mano per almeno dieci minuti. Inizialmente il composto sarà appiccicoso poi diventerà sempre più lavorabile. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo formate una palla e mettetelo dentro ad una ciotola sigillata con pellicola.
Come detto, occorre far riposare questo impasto 48 ore al fresco massimo a 20°C o, in alternativa, in frigo.
Se ha riposato in frigo prendetelo fuori almeno 2 ore prima di cuocere le piadine.
Dividete l'impasto ottenuto (saranno circa 840 g)  in 6 pezzi da circa 140 g, formate dei dischi che appiattirete sul tagilere prima con le mani poi col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e un diametro di 20 cm circa.
Cuocete sul tipico testo romagnolo o su una padella antiaderente precedentemente riscaldata a fiamma medio-alta.
Cuocete ciascuna piadina un paio di minuti per lato, mettetele sovrapposte su un piatto man mano che le cuocete, in questo modo resteranno calde.

Preparate in anticipo i sardoncini che dovranno marinare:
pulite i sardoncini con un coltello affilato, eliminate la testa (staccandola verranno via anche le interiora) apriteli a metà praticando un taglio lungo la pancia, togliete ancora se ci sono dei residui di interiora, la spina e la coda. Sciaquateli bene e tamponateli leggermente con carta assorbente.
In una ciotola amalgamare l'olio evo, il succo di limone, sale, pepe e peperoncino e l'aglio.
Mettete i sardoncini uno accanto all'altro in una teglia e cospargete con l'emulsione.

Lasciate marinare in frigo almeno un paio d'ore, oppure una notte come ho fatto io che ho voluto prepararli la sera prima.

Pre-riscaldate il forno a 180°C

Preparate un composto con pangrattato, sale, olio e prezzemolo.
Tirate fuori dal frigo i sardoncini, scolateli dalla marinata e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno, cospargete la superficie con il composto di pangrattato e infornate per circa 20-30 minuti.

Preparate le cipolle tuffandole brevemente in acqua bollente.
Scolatele e asciugatele e tagliatele a metà in senso orizzontale (riuscirete a farcire meglio la piadina).
In un tegame su fuoco medio fate sciogliere lo zucchero col burro, lasciate caramellare poi unite l'aceto balsamico e fate restringere per 5-10 minuti poi unite le cipolle fate cuocere fino per altri 15-20 minuti fino a che non saranno ben glassate e tenere.

Lavate e asciugate la rucola.


Per farcire sistemate le foglie di rucola su una metà della piadina, sistemate sopra i sardoncini ancora tiepidi e guarnite con qualche cipolla glassata.
Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno 2014: