Taieddhra piccante di terra e di mare

Non ho mai viaggiato così tanto come con l’MTC, confesso. Il mese scorso eravamo in Texas a mangiar chili con carne ed eccoci ora qui a preparare Taieddhre e altre prelibatezze salentine.

Il vincitore della scorsa sfida, è Cristian, salentino d.o.c., nonché fortunato marito di una delle blogger che seguo con più ammirazione: Mari di Lasagnapazza, la cui identità misteriosa inizialmente aveva scatenato un toto-moglie su Facebook senza precedenti! Una coppia formidabile, che non ha vacillato (ehm..) nemmeno in occasione della vincita di Cristian, alla sua PRIMA (!) partecipazione all’MTC, roba da far andar fuori di testa chiunque, ma non di certo Mari che oltretutto, da gran signora, ha deciso di partecipare fuori concorso. Straordinari, no? Anche se forse, sotto sotto, Mari un pensierino del genere, l’avrà fatto :-) :

Il Salento è una terra meravigliosa che ogni anno, da quattro anni, ci "adotta" per le vacanze di Agosto. 

E' il posto perfetto per staccare la spina, per scappare da tutto e da tutti e ritrovare un pò di relax, imparare nuovamente a non correre con l'orologio in mano, a non fare cinquecoseallavolta e liberare la testa dalle preoccupazioni (infatti, fin laggiù non arrivano :-)) 

Il divertimento comincia dal viaggio: da Bologna a destinazione (Pescoluse - Marina di Salve - LE-) è una mezza avventura: ci son quasi 900 km, che facciamo sempre e rigorosamente in notturna, con una station wagon completa di: due bimbi, marito drogato da energy drink per guidare possibilmente restando sveglio, ombrellone, materassino, valige, lenzuola, cibarie, palette e secchielli,  e chi più ne ha più ne metta.. insomma, a noi Fantozzi&Family ci fanno un baffo, veramente.

E giunti là, la terra e il mare. La terra di Puglia, ricoperta da chilometri e chilometri di ulivi e poi il mare, meraviglioso e con mille sfumature di colori.

Come non innamorarsi di questi posti?

La mia famiglia

La mia versione della Taieddhra deriva da questa unione fra terra e mare, in Salento connubio veramente indissolubile.

Come tributo a tutta la Puglia non potevano mancare le cime di rapa, dall’ inconfondibile sapore e un po’ di peperoncino, perché sennò per me non siamo al Sud :-) ..

Le patate e le cozze son nella tradizione, e per celebrarla a dovere non le ho sostituite.

I calamari è cosa mia, mi piacciono in tutte le maniere e con il loro sapore non troppo marcato qui hanno fatto da “anello” di congiunzione, è proprio il caso di dirlo, fra le verdure e il pesce, fra terra e mare.

E così è nata la mia

Taieddhra piccante di terra e di mare

Ingredienti 

(per 2 persone affamate)

150 gr di riso Arborio
mezzo chilo di cozze da pulire

1 calamaro medio

2 patate piccole

2/3 cipollotti

500 gr di cime di rapa da pulire

80 gr formaggio misto al peperoncino

1 peperoncino secco tipo Cayenna

1 spicchio d'aglio

1 rametto di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva q.b.

pepe nero q.b.

1 bicchiere di birra 

Per l'impanatura:

50 gr taralli sbriciolati

 pistilli di zafferano

1 cucchiaio di aceto bianco

Per guarnire:

20 gr di pinoli leggermente tostati

Pulite e lavate il calamaro, tagliatelo a rondelline e mettetele in una ciotola, coprite con la birra e mettete in frigo a marinare (io l’ho tenuto tutta la notte, ma anche un paio d’ore sono sufficienti). La marinatura aiuterà a mantenere i calamari morbidi anche dopo la cottura in forno. 

Pulite e aprite le cozze a crudo. Cristian spiega tutto il procedimento benissimo, per cui vi rimando QUI. Il procedimento può spaventare ma alla fine ce la si fa, in più l’acqua delle cozze che si ricava dalla loro apertura a crudo ha veramente un sapore unico.

Mettere l’olio d’oliva in un tegamino o padellina, unire il peperoncino tagliuzzato, l’aglio, il prezzemolo sminuzzato e qualche grano di pepe nero schiacciato o macinato al momento. Accendere il fuoco a fiamma bassissima e scaldate per circa 5 minuti fino a che non arrivi  circa  a  60-65 °, dopodiché spegnete e lasciate raffreddare. Togliete l’aglio e tenete da parte.

Tagliate sottilmente le patate (io ho fatto due spessori: circa 1 mm e 2 mm, le fette da 2 mm le ho messe sul fondo, quelle da 1 mm sulla superficie) e i cipollotti nel senso della lunghezza. Pulire e lavare le cime di rapa tenendo le foglie più tenere e l’infiorescenza. 

Condire tutte le verdure con l’olio aromatizzato.

Frullare due manciate di taralli fino a ridurli in briciole. Sminuzzare i pistilli di zafferano al mortaio e scioglierli in un cucchiaio di aceto. Unire il tutto ai taralli sbriciolati.

1) In una teglia (per due persone affamate io ho usato una teglia in ceramica cm 20x20) disporre le fettine di patate più spesse, i cipollotti e le cime di rapa 
  2) aggiungere il riso facendo uno strato uniforme

 3) spolverizzare con un po’ di taralli sbriciolati con lo zafferano e aggiungere sopra il formaggio sminuzzato con le mani

4) disporre le rondelle di calamari e dentro  ad ogni cerchio metterci una o due cozze.

Coprire con le restanti verdure finendo con le fette di patate sottili, aggiungere l’acqua delle cozze e mezza tazza circa d’acqua, spolverizzare la superficie ancora con il composto di taralli e sopra il rimanente formaggio sbriciolato.

 Completare con un filo d’olio d’oliva e i pinoli.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 160°C per circa un’ora (col mio forno e con queste quantità la cottura è stata perfetta).

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge del mese di Maggio: