Pici al Nero di Pienza e Scoperino con salsa agrodolce di cipolla rossa

Un mattone per uno, uno sopra l’altro e ogni mese si contribuisce al grande cantiere sempre in divenire del più straordinario “condominio” del web: il blog dell’Emmetichallenge.

Il palazzo dell'MTC

Siamo giunti  ormai al 26° “piano” di quello che rischia di diventare il “palazzo” virtuale più alto del mondo.

In primis c'è l'Ale, ovvero il nostro manov..ALE: sempre al lavoro nel mondo reale e in quello virtuale!

L'Ale - il manovALE

 Poi c'è la Dani, simpaticissima e validissima colonna portante (ehm..) del palazzo dell'MTC.

La Dani

Ci sono tutti gli MTChallengers, tutti i mattoni che compongono il palazzo, ogni singolo blog, ogni singola persona è speciale, ma guardate cosa si fa tutti insieme... :-) (ho cercato di scriverli tutti ma è quasi mission impossible..)

Gli Emmetichallengers

Ultima ma non ultima la Giorgia, che inizia le danze con i suoi premi alla fotografia, le nostre foto passate ai raggi X! Le mie le passa anche ai raggi Y e Z ma non c'è speranza.. :-)

La Giorgia

L’Emmetichallenge è per me una sfida anomala, perché il senso è non tanto vincere, quanto imparare una nuova ricetta, contribuire con la mia versione, liberare la fantasia e condividere gioie ed emozioni con tutti i partecipanti al gioco.

E proprio lo stare insieme e il sentirsi accomunati da un fine unico è una cosa tanto bella quanto rara, soprattutto in rete.

Dopo le splendide arancine dalla Sicilia di Roberta (Pupaccena) questo mese si va in Toscana dalla Patty (Andante con Gusto) e più precisamente in quel pezzo di paradiso che è la Val D’Orcia, terra natia di quei simpaticoni dei Pici.

Consiglio vivamente a chi non avesse mai visitato quei luoghi di andarci al più presto, tornerà appagato in tutti e 5 i sensi (gusto e olfatto in testa, ovvio :-). 

Là respirerete storia, tradizione e amore per le cose fatte per bene.

Là si vedono panorami da cartolina e si gustano ricette antiche, cariche di significati, realizzate con calma, con gesti lenti e misurati..proprio quelli che occorre fare per i Pici.

Ogni Picio racconta una storia, parla di sé e di chi l’ha fatto e  la storia dei miei pici inizia così:

Siamo nati una sera di metà Gennaio, al termine di una giornata “dello schiavo”: ufficio, spesa, pulizie.

La nostra “mamma” si è messa ad impastare tardi, dopo cena, non sapendo bene cosa ne sarebbe uscito da quell’impasto di farina, olio ed acqua.

La stanchezza era tanta, ma la mamma sapeva che non appena messe le mani in pasta le sarebbe tornata l’energia e il buonumore.

E così è stato.

E così siam nati.

Sappiamo che in questo momento in tutt’Italia e oltre c’è un boom demografico di Pici, nostri fratelli sparsi ovunque da Nord a Sud, isole comprese.

La mamma ne ha già visti tanti di Pici, guarda il PC e sorride, alcune volte ride proprio di gusto e altre sbava sulla tastiera.. che sarà? Una strana malattia? :-)

Beh, fatto sta che dopo la nostra nascita ci ha lasciati riposare ed asciugare in mezzo a della semola rimacinata, era un po’ ruvida ma siamo stati bene.

Alcuni di noi sono venuti fuori rossi, altri verdi.. ma la mamma dice che per lei siamo tutti uguali e che non dobbiamo essere razzisti.

Sarà, ma i pici colorati hanno preso un’altra strada, a loro spetta un tuffo dentro quella grande pentola di acqua che bolle..  faranno un “bagnetto” (forse un po’ caldo) e invece noi siamo ancora qui a riposare nella semola…ehehehe!

Ma, ma, ARGHHHHH! Che succede???  Aiutoooo!  Ci sta sollevando!!  Stiamo per fare anche noi un “bagnettoooooo”!!!!!!”.

PLUFF.

“La nostra vita è stata breve ma sappiamo di aver reso felici la mamma e tutti quelli che ci hanno assagg… conosciuto  !”

Tranquilli, domani ho una seduta dall'analista.. :-)

Per me i pici sono stati sempre e solo cacio e pepe, che se apparentemente sembra roba semplice da fare, in realtà non è proprio così.

Per questa sfida ho voluto creare un connubio di sapori diverso.

Ovvero: il cacio non si tocca e il pepe nemmeno, ma stavolta ho pensato di abbinarli a qualcosa di diverso e insolito, almeno per me.  Volevo comunque che l’abbinamento fosse sempre legato alla terra, alla semplicità  e alle cose genuine.

A qualcuno verrà da ridere ma io non sono solita ad abbinamenti arditi, o accostamenti raffinati. Sono un tipo “alla pasta e fagioli” insomma. “Un sèmpliz” come si dice qui a Bologna.

Per farla breve, ho pensato di aggiungere una salsa agrodolce di cipolla rossa per richiamare in mezzo ai pici l’usanza di abbinare ai formaggi una nota dolce che solitamente appunto è rappresentata da composte di vario genere, marmellate, miele ecc.

Il cacio l'ho raddoppiato nel senso che oltre a Sua Maestà il Pecorino di Pienza (Nero) più delicato, ho aggiunto del Pecorino Scoperino, formaggio più saporito e deciso, me ne sono innamorata anni fa quando lo assaggiai in Maremma ma so che viene prodotto anche in Romagna.

Ed ecco qua i miei:

Pici al Nero di Pienza e Scoperino con salsa agrodolce di cipolla rossa.

Ingredienti per 4 persone

Per i Pici
(ricetta di Patty)
200 gr di farina 00

100 gr di semola rimacinata di grano duro

2 abbondanti cucchiai d’olio evo

1 pizzico di sale

Acqua q.b.

Per il condimento

150 gr pecorino di Pienza (il Nero)

150 gr pecorino Scoperino

Mix di pepe nero, verde, rosa, bianco q.b.
Olio evo q.b.

150 gr di cipolla rossa

30 gr di aceto rosso
40 gr di vino bianco

70 gr di zucchero

Per la salsa:

Affettate sottilmente la cipolla rossa e mettetela in un tegame con gli altri ingredienti. Mescolate e cuocete a fiamma bassa coperto per circa 45 minuti. Otterrete una salsa morbida di un bel colore rosso rubino.

Per i Pici:

Setacciate le due farine direttamente sul tagliere, formate il classico buco e versatevi l’olio e un pizzico di sale.

Iniziate ad aggiungere acqua amalgamandola alla farina con l’aiuto di una forchetta.

Man mano che l’impasto prende corpo continuate a mano impastando fino ad ottenere una pasta liscia, elastica ed abbastanza morbida.

I gesti nell’impastare devono essere delicati per non sfibrare l’impasto.

Avvolgere quindi in pellicola trasparente e far riposare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo ripulite bene il tagliere, preparate un coltello affilato, un mattarello non troppo lungo (circa 30 cm) e ponete sulla tavola un canovaccio o un vassoio grande cosparso di semola o farina.

Riprendete l’impasto sulla spianatoia, staccatene un pezzetto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliate quindi delle striscioline larghe 1 cm e una alla volta rotolandole col palmo delle mani iniziate ad allungarle fino ad ottenere circa il diametro di un bucatino.

Man mano che ogni Picio è pronto mettetelo sul canovaccio infarinato, distanziandoli bene gli uni dagli altri.

Proseguite così fino alla fine dell’impasto. 

Per la cottura dei Pici:

In una grande pentola portare l’acqua ad ebollizione, salate e buttate i Pici (o fategli fare un tuffo ;-) )

Appena vengono a galla sono pronti per essere scolati. 

In una ciotola grande,mescolate i due pecorini grattugiati e una generosa macinata del mix di pepi.

Versate i Pici  bollenti aggiungete un giro d’olio evo e mescolate bene per mantecare, diluendo con un pò dell'acqua di cottura.

Completate con una spolverata e qualche scaglia dei due pecorini, ancora una macinata di pepe e al centro ponete un cucchiaino di salsa agrodolce.

 

GNAM!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio 2013