Il miei pani dolci del Sabato

  

La mia ignoranza su certe cose è sconfinata, lo ammetto. Ogni mese partecipando all’MTC me ne rendo sempre più conto. Non che mi senta sminuita per questo, anzi. Però se ci penso.. caspita che voragine ho da colmare!

Sì, sì, lo so: “nella vita non si finisce mai di imparare”, “che bello mettersi alla prova” e chi più ne ha.. tutto vero , ma questo mese è diverso.

Perché questo mese la sfida dell'MTC non è solo una ricetta. C’è un popolo da interpretare. Una tradizione religiosa, un rito familiare, che unisce il popolo ebraico che atavicamente è diviso, lontano, disperso.

Io ho sempre dato un valore enorme ai legami familiari, ai legami con la mia terra, con la mia casa (e anche con le mie “cose” –guai a chi mi tocca il mio mattarello!-) è entrando lì che tutto si ricompone: vicino alle persone che ami, nei gesti quotidiani, nello stare insieme e anche nel cucinare.

Per questo il pane del Sabato non è un semplice pane, ma un simbolo di tutto questo. Secondo me lo è anche nella forma perchè mi sembra un abbraccio: tanti elementi anche diversi che si uniscono per formare una cosa sola.

Perciò, per realizzare la mia prima versione del pane del Sabato ho pensato di fare 4 torcioni con quattro ripieni diversi, uno per quanti siamo noi: Marco, Mattia, Lorenzo ed io.

Tutti diversi, ovviamente, ma “virtualmente” abbracciati e uniti in un’unica direzione, legati da un amore profondo.

 

Ingredienti per due trecce ripiene - Ricetta di Eleonora - Burro e Miele

500 gr farina 0
2 uova medie (circa 60-62 gr con il guscio)
100 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extra vergine di oliva
10 gr di sale
un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di sesamo

Per i ripieni:
Le marche riportate qui di seguito sono prodotti kasher
 

1°torcione – Marco - : nocciole tritate e zucchero muscobado (il gusto)

2°torcione – Io - : mostarda bolognese Cavazza 1898 (la ns tradizione)

3°torcione- Mattia - : pezzetti di cioccolato fondente -Novi- (la golosità)

4°torcione- Lorenzo - : miele e pinoli (le coccole)

Prima cosa molto importante è setacciare la farina.

In una ciotola far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare una decina di minuti fino a che non appare schiumoso.

In una ciotola grande mescolare farina, sale e zucchero. Unire poi il lievito e cominciare a impastare, versare l'olio e in ultimo le uova, una alla volta incorporando bene il primo uovo prima di aggiungere il successivo. 

Lavorare fino a che l'impasto non si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare per almeno due ore, poi sgonfiare l'impasto e tagliarlo in due parti uguali.

Tagliare poi ognuna delle parti in  tre (io una in quattro e l'altra in tre).

Stendere su un piano infarinato ognuna delle parti ottenendo delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 15.

 

Spargere su ciascuna il ripieno, chiudere le strisce nel senso della lunghezza formando quattro torcioni.

Unirli da un capo e intrecciare.

Adagiare la treccia su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare ancora un paio d'ore.

Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie.

Coprire con i semi di sesamo.

Infornare a forno già caldo a 200°C STATICO per 15-20 minuti.


 

 

 

Secondo pane:

 

 

 

 

Per il secondo pane ho fatto una treccia a tre torcioni ripieni di sciroppo d'acero e frutti di bosco e in superficie ho cosparso amaretti tritati e semi di girasole,

In un tegame dal fondo spesso mettere 125 ml di sciroppo d'acero, versare circa 60 gr di frutti di bosco (io surgelati) e portare a ebollizione. Far bollire circa 15 minuti, per ridurre il liquido di circa la metà. Travasare in una ciotola e far raffreddare.

Stendere questo composto in ciascuna delle tre strisce e chiudere a trocione.

Procedere a comporre la treccia e lasciar lievitare altre due ore.

Spennellare col tuorlo d'uovo sbattuto con l'acqua e cospargere la superficie con una manciata di amaretti tritati e i semi di girasole.

Cuocere come riportato per la prima treccia.

 

 

 

 

 

 

Questi sono i miei contributi per l'MTC di Ottobre :