Lumache in salsa di noci e due pomodori

Quando ho ricevuto la campionatura di pasta Benedetto Cavalieri non vedevo l'ora di cuocerla e mangiarla. Che belle confezioni! e la pasta.. mmh ha un'aspetto meraviglioso ruvido e artigianale, che "chiama" sugo a go go! Infatti vi dico che mangiandola si sente nettamente la differenza con la pasta industriale e il sugo ne viene irrimediabilmente attratto.

Ecco la mia ricetta:

Per 6 persone

500 gr lumache Benedetto Cavalieri

120  grgherigli di noce

150 gr pomodorini

30 gr pomodorini semisecchi

50 gr mascarpone

40 gr rucola

40 gr parmigiano reggiano grattugiato

2 fette di pancarrè

1 spicchio d'aglio

basilico

olio evo

sale e pepe q.b.

Togliete la crosta delle fette di pan carrè e ammorbiditelo nel latte. Sbollentate per due minuti i gherigli di noce, scolateli, asciugateli e frullateli in un mixer con il pane ben strizzato, mezzo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico sminuzzato, la rucola, i formaggi e 5 cucchiai di olio. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti, fate appassire a fuoco basso l'altra metà di aglio in 3 cucchiai d'olio e aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 10 minuti, quando i pomodorini sono praticamente cotti unite i pomodorini semisecchi scolati e sminuzzati ed amalgamateli ai pomodorini, mescolate brevemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Saltatela brevemente in padella con i pomodori poi spegnete il fuoco, unite la salsa di noci, mescolate e servite.

GNAM!

L'idea in più:
se vi avanza un pò di salsa di noci, spalmatela su dei crostini di pane integrale e aggiungete sopra una zucchina grigliata e insaporita con sale, pepe, olio... GNAM!