150th Anniversary Cupcakes

Premessa: io amo il dolce più del salato, da sempre. E le cupcakes nascono dolci è ovvio, lo sanno tutti. Però salate esistono, eccome! e negli U.S.A. spopolano. Così, ho deciso di proporre una versione salata. Dopo molto "scervellamento" sulla scelta degli ingredienti ho pensato di "unire" in questa prelibatezza di origine USA degli ingredienti tipicamente Made in Italy. Oltretutto quest'anno si è festeggiato il 150° anniversario dell'unità d'Italia e allora quale migliore occasione?

Bhè, bando alle ciance e via con la ricetta!

Ingredienti per 12 cupcakes:

 Impasto base:
250 gr farina 00
50 gr farina manitoba
60 gr parmigiano reggiano grattugiato
1/2 bustina di lievito per impasti salati
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale e pepe bianco q.b.
2 uova
120 gr di burro
100 gr di ricotta
125 gr panna acida


Preriscaldare il forno a 180°C. Inserire 12 pirottini nella teglia per cupcakes.

In una ciotola di media grandezza setacciare le farine  e mescolarle con lievito, il parmigiano, il bicarbonato, poi salare e pepare. In un'altra ciotola mescolare la ricotta con la panna acida unire le uova mescolando con una frusta, unire il burro fuso e versate il tutto nella ciotola degli ingredienti secchi.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza compatto.

Dividere poi il composto in tre parti e in altrettante ciotole mescolarli con:

Per ottenere la base verde:

50 gr basilico tritato con una manciata di olive verdi snocciolate, una manciata di pinoli e olio evo

Per ottenere la base rossa:

30 gr pomodorini semisecchi sott'olio tritati con 2 cucchiai di  doppio concentrato di pomodoro e mezzo cucchiaino di paprika.

Ottenuti i tre impasti "tricolore" riempire i pirottini alternando una cucchiaiata di impasto verde sul fondo, una di impasto bianco nel mezzo e una di impasto rosso in cima.

Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti, controllare la cottura con uno stecchino. Quando esce pulito le cupcakes sono pronte, togliete la teglia dal forno e fate raffreddare su una gratella.

Per il  "frosting" al pesto:

25 gr di basilico

100 gr  di ricotta

50 gr di parmigiano e 50 gr di percorino stagionato

una manciata di pinoli

1 spicchio aglio

olio evo q.b.

sale e  pepe q.b.

Mescolare la ricotta con parmigiano e pecorino, unire il basilico, i pinoli tritati, 1 spicchio d’aglio schiacciato con lo spremi aglio e aggiustare di sale e pepe.

Per un “frosting” più o meno denso regolatevi aggiungendo pinoli (per addensare) oppure olio evo (per ammorbidire).

Ponete questo “frosting” sopra i cupcakes con l’aiuto di un sac à poche con beccuccio a stella.

Per decorare, adagiare un pomodorino semisecco, un pezzettino di parmigiano e una fiogliolina di basilico.

GNAM!

"Questa ricetta partecipa al Contest Best Design Cupcakes 2011 del blog Le Tortine"