Ragù alla Bolognese

Dopo la Torta di Riso postata la scorsa settimana, ecco qui un'altra ricetta di famiglia per un sugo tipicamente bolognese: il Ragù!!

Non so voi ma io ne vado matta, sfido chiunque (a meno che non sia vegetariano, ovvio) a dire "non mi piace il ragu"!

Bando alle ciance ed ecco qui la ricetta per circa 1kg e mezzo di ragù (quello che rimane potete porzionarlo in vaschette e riporlo in freezer, per averlo pronto quando volete!):

600 gr di manzo (cartella o scanello) macinato

200 gr di pancetta macinata

200 gr.di gambuccio di prosciutto macinato

1 bottiglia di passata di pomodoro (io uso solitamente la passata rustica)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla piccola

1 carota

1 gambo di sedano

sale, pepe

olio evo

1 noce di burro

noce moscata

Preparazione:

In una pentola abbasanza grande fate sciogliere il burro con l'olio evo poi unite il trito di cipolla, sedano e carota e fate soffriggere alcuni minuti.

Aggiugete la pancetta e il gambuccio macinati e fateli cuocere a fuoco vivace mescolando bene. Poi unite il manzo tritato (cartella o scanello) e mescolate fino a che non sarà tutto molto ben cotto. A questo punto sfumare con il vino bianco, mescolate bene, unite la passata di pomodoro poi salate e pepate.

Spostate la pentola nel fuoco piccolo e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Alla fine della cottura, spegnete il fuoco e unite al ragù una bella grattugiata di noce moscata, mescolate e il ragù è pronto!! GNAM!