Tortine di mais yogurt e albicocche - No burro, no uova!

Cari tutti, sono sicura che capita anche a voi di dimenticare qualcosa in frigo. E sono altrettanto sicura che tutti voi, come me, odiate far marcire il cibo e buttarlo via.

Ecco, questa ricetta è nata per evitare che un delizioso yogurt bianco andasse perduto e contestualmente ho sfornato dei dolcetti perfetti per la mia colazione di tutta la settimana.

Ricettina no burro e no uova!

Per circa 12 tortine:

[Gli ingredienti non sono pesati ma ho utilizzato il vasetto di yogurt vuoto come misurino, il che non è il massimo in pasticceria, anzi, per dirla tutta non va proprio bene, ma ogni tanto mi piace preparare delle ricette "a occhio" o con l'ausilio di misurini "alternativi"..    J]

Mettete il contenuto di 2 vasetti di yogurt bianco in una ciotola, usando un vasetto vuoto come misurino aggiungete un vasetto di olio di semi e un vasetto di sciroppo di riso o miele a vostra scelta.

Tagliuzzate a dadini le albicocche in scatola, lasciandone circa 6 intere. Aggiungete al composto le albicocche a dadini e un mezzo vasetto del loro liquido di conservazione.

Mescolate al composto circa 2 vasetti di farina di mais, 1 vasetto di maizena e 1 vasetto di farina 00. Per ultimo unite 1 bustina di lievito setacciata.

Otterrete un composto molto morbido (ma non liquido) e spumoso.

Sistemate i pirottini nello stampo da muffins - se l’avete - oppure all’interno di coppette di alluminio. Riempite col composto per tre quarti, adagiate sopra le mezze albicocche che avete lasciato intere, spolverizzate generosamente con zucchero di canna e cospargete infine con i pinoli.

Infornate per circa 40 minuti a 180° forno statico.

Queste tortine resteranno morbide ed umide a lungo, se conservate in un sacchetto di plastica alimentare o in un vaso di vetro.

GNAM!!