Seeded boule per il Club del 27
Questo mese al Club del 27 sperimentiamo le ricette del libro "Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day" di Tara O'Brady foodblogger molto nota e scrittrice per diverse riviste.
Le sue storie e le sue ricette vi conquisteranno, andate a leggerle tutte!
A me piace fare il pane in casa, quando possibile e ho tempo. Devo dire che questa ricetta mi ha conquistata! Se vi piacciono i sapori rustici, i semi croccanti con il loro profumo tostato.. è la ricetta da provare!
Per una pagnotta grande
450 g farina 0
140 g farina integrale
1½ cucchiaino di sale marino a grana fine
¼ di cucchiaino di lievito secco attivo
480 ml) di acqua tiepida (circa 35°C)
3 cucchiai di semi misti a piacimento (semi di sesamo bianco e nero, semi di lino, semi di papavero, di zucca..)
In una ciotola grande, che contenga almeno 2,5 litri, mescolate le farine, il sale e il lievito. Versare l'acqua, quindi mescolare con le mani bagnate o con una spatola di silicone umida per incorporarla completamente. Ripiegare l'impasto su se stesso un paio di volte, in modo che cominci a sembrare un po' rigido, quindi capovolgere l'impasto in modo che il lato più irregolare sia in basso.
in basso. Coprire la ciotola con un asciugamano privo di lanugine o con pellicola di plastica.
Mettete da parte la ciotola per 12-18 ore oppure, se vi sentite ancora in grado di fare un lavoro leggero, tornate a lavorarla dopo circa 30 minuti.
Scoprire la ciotola, usare una mano bagnata per spazzare l'interno della ciotola fino alla parte inferiore dell'impasto.
la parte inferiore dell'impasto, facendo leva sul lato della mano anziché sulla punta delle dita. Tirare una manciata di impasto dal basso verso l'alto e sopra la parte superiore, in modo che l'impasto sia piegato e allungato.
Girare la ciotola e ripetere l'operazione; continuare a girare la ciotola e a piegare l'impasto fino a tornare al punto di partenza.
Ogni piega creerà una certa tensione, per cui alla fine l'impasto dovrebbe risultare arrotondato.
Capovolgere l'impasto, in modo che sia liscio sulla parte superiore, quindi coprire di nuovo. Ripetere il processo altre 2 volte, aspettando 30 minuti tra l'una e l'altra. Dopo l'ultima piega, coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 12 ore.
Circa 90 minuti prima di infornare, scoprire l'impasto. Sollevare il bordo dell'impasto, allungandolo, poi lasciarlo andare, in modo che ricada nella ciotola. Girare la ciotola e ripetere l'operazione da 4 a 6 volte, in modo che l'impasto si sgonfi delicatamente.
Rimettere il coperchio sulla ciotola e mettere da parte per 15 minuti.
Spolverare leggermente un cestino o una ciotola grande con la farina e un quarto dei semi. Capovolgere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Piegare l'impasto a metà per 2 o 3 volte, quindi impastare brevemente e rapidamente, in modo che si sollevi quando viene toccato. Formare una palla stretta, rimboccando le estremità e facendo rotolare l'impasto arrotondato contro il bancone con le mani a coppa. Cospargere la maggior parte dei semi rimanenti sulla pasta e sulla tavola, quindi far rotolare l'impasto fino a ricoprirlo di semi su tutti i lati.
Disporre l'impasto nel cestino preparato, con il lato della sigillatura rivolto verso il basso. Cospargere gli ultimi semi sulla pasta, quindi coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora.
Circa 45 minuti prima di infornare, preriscaldare il forno a 260°C, con un recipiente pesante da 6 a 8 litri ben coperto o pentola di ghisa pesante e ben coperta sulla rastrelliera nel terzo inferiore del forno.
Estrarre la pentola dal forno (facendo attenzione e indossando guanti da forno di buona qualità, la pentola sarà sarà incredibilmente calda!). Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, in modo che il lato della sigillatura sia ora esposto. Con la massima attenzione, togliere il coperchio dalla pentola. Togliete i guanti da forno. Infilare le mani sotto l'impasto e sollevarlo dalla pentola. Senza avvicinare troppo le mani alla pentola bollente, far cadere rapidamente l'impasto in modo rapido e deciso. (In alternativa, potete girare l'impasto direttamente dal cestello alla pentola.
Rimettete i guanti da forno. Se l'impasto non è caduto in modo uniforme, scuotete la pentola e si sistemerà da solo.
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