Colomba al pesto

"Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni" diceva Oscar Wilde, a chi lo dici!!!

Tentazione n°1: L'altro giorno nella ferramenta/casalinghi del mio amato paesello ho visto in bella mostra degli stampi usa e getta da colomba.

Impossibile resistere! Ne ho comprati due e ho sentenziato: quest'anno faccio la colomba. Anzi, due!

Inizialmente l'idea di prendere due stampi era dettata solo dall'averne uno di scorta nel caso il primo tentativo andasse fallito.

Tentazione n°2: Quando ho visto la ricetta di Adriano della treccia al pesto... perfetta per la mia colomba!!! 

Ed ecco qui la ricetta di Adriano da me seguita fedelmente, (unico cambiamento è stata l'aggiunta dei pinoli in superficie) senza ahimé l'aiuto di una planetaria, ma del mio fido robot da cucina, attrezzato per l'occasione con il cono di plastica da impasti. Riultato OTTIMO!!! (Non avevo dubbi su Adriano ovviamente, ma sui miei "potenti" mezzi!)

Ingredienti:
500gr farina 00 di media forza (W 250)
280 – 290gr acqua
90gr pesto
6gr lievito fresco
10gr sale
Un cucchiaino malto (io non l'avevo e ho sostituito con 1 cucchiaino di zucchero)

Ho sciolto 3gr di lievito ed il malto in 200gr di acqua, mescolato 200gr di farina, e coperto.

Dopo ca. 1 ora h unito l’acqua rimanente, in cui avevo sciolto gli altri 3gr li lievito, e ca 150gr di farina. Ho avviato la macchina a vel. 1, quando il composto è diventato cremoso, ho unito il sale e, poco dopo, un po’ di farina per asciugare l’impasto. Ho portato la velocità a 2 e, quando l’impasto si è avvolto sul gancio, ho inserito gradatamente due cucchiai di pesto. Ho lasciato assorbire, poi ho aggiunto il resto della farina e lasciato andare fino a che non ha incordato. Ho inserito lentamente il pesto rimanente e ho fatto andare la macchina fino a che l’impasto non è risultato omogeneo. Ho trasferito in una ciotola e coperto con pellicola e, dopo 15’, ho messo in frigo a 5 – 6° per sei ore.

Trascorso questo tempo l'ho preso fuori dal frigo ed atteso i primi cenni di lievitazione, dopodichè ho diviso l'impasto in 3 (2 più piccoli per le ali e 1 il doppio per il corpo) formato delle pagnotte le ali e  dato la forma allungata al corpo e riposto i pezzi nello stampo da colomba e ho coperto con. Al raddoppio ho spennellato la superficie con olio d'oliva e cosparso di pinoli poi infornato, con vapore, a 220°.

Dopo 10’ ho tolto l’acqua e portato a cottura a 180° per circa mezz'ora.
Nota: il pesto perde il suo colore nell'impasto e in cottura (resta un verdino leggerissimissimo) ma resta forte nel sapore di questa preparazione, col suo gusto inconfodibile. La colomba si mantiene morbida per 3-4 giorni, dentro un sacchetto di plastica per alimenti.

GNAM! GRAZIE ADRIANO!

Easter, pesto