Sablés mandorle e gorgonzola

Adoro le mandorle in ogni versione, e quando ho visto ilcontest di Stefania tutto dedicato alle mandorle, mi sono detta che non potevo mancare.. assolutamente!

Non solo per le mandorle: le ricette che partecipano al contest devono essere senza glutine e questo è stato l’altro motivo che mi ha portato ad elaborare questa ricetta.

Cucinare senza glutine è, grazie soprattutto a persone come Stefania, una cosa non solo possibile ma anche più facile di quanto si pensi.

Basta adottare qualche accortezza nella preparazione per evitare contaminazioni e liberare la fantasia perché sul mercato ormai ci sono a disposizione tantissimi ingredienti che possono sostituire più che egregiamente e con risultati ottimi gli ingredienti glutinosi.

La celiachia è un intolleranza al glutine che attualmente colpisce sempre più persone, le aziende si sono adeguate proponendo alimenti senza glutine o aumentando la gamma di quelli già presenti. Molte pasticcerie, forni e negozi di pasta fresca sono nati proprio per far fronte a questa grande richiesta di prodotti senza glutine, anche se la domanda resta ancora più alta dell’offerta (almeno per ora).

Vi confesso che da tempo coltivo un piccolo sogno nel cassetto: aprire un forno.. e vista la carenza di cui parlavo prima  punterei proprio su un forno di prodotti senza glutine. Pane appena sfornato, biscotti, crostate, salatini… sarebbe meraviglioso!

A dirla tutta avrei già anche adocchiato il locale: un vecchio capannone in pietra vista e con grandi vetrate, che dopo una sistemata potrebbe diventare il posto ideale.

Eccol’hodetto :-) e  un sogno raccontato sembra già un po’ più reale :-D

Chissà..

Per ora vi lascio questa ricetta, questi sablés sono risultati friabili e gustosi, il sapore delle mandorle non viene coperto da quello del gorgonzola, ma si sono mescolati perfettamente dando a questi sablé un sapore unico. Inutile dire che con un calice di Pignoletto ghiacciato sono andati finiti in un attimo! :-D

Sablés mandorle e gorgonzola

(Ricetta senza glutine) 

Ingredienti per circa 20 sablés

125 g farina di riso

85 g  farina di mandorle

30 g amido di mais

70 g gorgonzola dolce

60 g burro

50 g di mandorle tritate grossolanamente (io al mortaio)

1 cucchiaino di sale fino 

pepe nero al mulinello q.b.

1/2 cucchiaino di bicarbonato

per decorare

qualche mandorla spellata

latte q.b.

sale fino q.b.

In una ciotola setacciare le farine e l'amido, aggiungere il bicarbonato, il sale e pepe e mescolare bene. Unire anche le mandorle tritate grossolanamente.
Sciogliere a bagnomaria il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed unirlo al composto, mescolate con una forchetta finchè non comincerà a compattarsi (se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda) poi proseguite con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate un rotolo lungo circa 30 cm con diametro circa 5 cm e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato.
Foderate una teglia con carta forno.
Prendete il rotolo dal frigo, togliete la pellicola e tagliatelo a fette spesse circa mezzo centimetro e disponetele un pò distanziate sulla teglia.
Spennellate con poco latte (io ho usato quello di soia) decorate con una mandorla al centro e spolverizzate con un pò di sale fino.
Cuocete per circa 12-15 minuti finchè non sono ben dorati in superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania Fornostar Oliveri Per un pugno di mandorle