La MIA Torta di mele perfetta

Ho sempre avuto qualche fissa, o delle piccole manie. Piccoli gesti quotidiani, che mi confortano e rassicurano e che svelano molto di me. Ma quando queste piccole manie riguardano il cibo, si possono trasformare in vere ossessioni.

Della serie "ma non c'hai niente di meglio da fare?" , lo so..

Ma da che ho iniziato a cucinare, o meglio, da che ho acceso per la prima volta un forno (Dolceforno esculso ;-)) sono stata alla ricerca della ricetta per una torta di mele perfetta.

La torta di mele, il dolce che in assoluto mi conforta di più, che non mi stanca mai e che è stato oggetto di ricerche, prove e studi durate parecchio tempo.

Con una ricetta orfana pensavo di aver trovato la mia torta di mele ideale, ma sbagliavo.

Ieri ho visto nel porta frutta ancora diverse mele golden e, coincidenza, in dispensa non avevo nulla di pronto per la colazione di stamattina. E voi sapete bene cosa significa alzarsi da letto il lunedì mattina, senza un "pensiero felice", no? ;-)

Detto fatto mi sono messa a preparare una torta di mele, che ultimamente è il dolce più richiesto anche dai miei bimbi.

Pensavo di preparare una delle mie solite torte di mele, buone certo, ma niente di che.

Poi in corso d'opera (vedi note sotto) ho apportato qualche modifica, e all'assaggio sono stata piacevolmente stupita da cotanta bontà, una torta da urlo, con un sapore di mela che ti colpisce subito e non ti lascia più..

Ok, forse molti di voi avranno sicuramente già una ricetta super collaudata ma se vorrete provare questa, sicuramente non rimarrete delusi!

Torta di mele

Ingredienti

teglia tonda Ø24

pref. con cerniera amovibile

200 g farina 00

50 g farina di farro

50 g farina integrale

5 mele golden medio-piccole

3 uova

120 zucchero

1/2 bicchiere di latte

125 g di yogurt bianco

50 g di burro

1 bustina lievito per dolci

1/2 limone

un pizzico di sale

Pre-riscaldate il forno a 180° statico.

Sbucciate e tagliate a tocchetti 3 mele, mettetele in una ciotola con 10 g dello zucchero indicato e il succo del mezzo limone. Tenete da parte.

Lavate la quarta mela, tagliatela a metà poi in quarti. Togliete la parte del torsolo e tagliatela a pezzettoni, senza togliere la buccia. Mettetela in una padellina con un pò d'acqua e un cucchiaio di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso fino a che non sarà cotta. Mettete i pezzi di mela cotta con tutto il sughetto che si sarà formato in un bicchiere del frullatore ad immersione e riducete in purea. Tenete da parte.

Sbattete le uova con  100 g di zucchero fino a che diventino ben gonfie, aggiungete il latte e lo yogurt e continuate a frullare. Unite le farine setacciate col lievito e un pizzico di sale.

Unite il burro fuso frullare ancora per incorporarlo bene.

Con una spatola unire al composto le mele a tocchetti.

In ultimo unire la mela cotta frullata.

Trasferite l'impasto in una teglia tonda diametro 24 cm, pelate e tagliate a fettine verticali la quinta mela, disponete le fettine a raggiera formando un decoro, cospargere la superficie con poco zucchero semolato e cuocere per 40 minuti.

Note: 

-montate bene le uova con lo zucchero per creare un impasto molto leggero, e incoporate le mele delicatamente con una spatola per non smontarlo.

-il mix di farine dona un sapore extra e molto piacevole all'impasto e la mela frullata rende l'impasto ancor più morbido e oltre ad aumentare il gusto della mela all'assaggio e nel profumo

-se vi piace potete aggiungere all'impasto la cannella in polvere, un classico per esaltare il  sapore delle mele.