Muffin di grano saraceno con zucchine grigliate e prosciutto crudo

Arriverà oppure no la bella stagione?

Non ne abbiamo avuta abbastanza di pioggia? Dove sei, soleeeee?

Non era questo il periodo per i primi pic-nic e le prime scampagnate? Per le prime merende all’aperto, rilassandosi sotto un albero con un buon libro?

Non perdo le speranze e credo che l’alta pressione prima o poi ci regalerà splendide giornate di sole. E per non farci trovare impreparati oggi vi propongo

questi muffins, perfetti da mettere nel cestino del pic-nic, saporiti e veloci da preparare, magari addirittura la mattina stessa. 

Ingredienti

(x 8 muffins medi o 12 piccoli)

180 farina manitoba

80 gr farina di grano saraceno

1 bustina lievito per salati

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

50 gr di prosciutto crudo

2 zucchine medie

timo fresco ed erba cipollina q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

30 gr parmigiano

250 yogurt bianco di soia

1/2 bicchiere olio di semi di girasole bio

Lavate e affettate non troppo sottilmente le zucchine. Grigliatele in una padella pre-riscaldata con un filo d’olio o su una griglia (questa operazione può essere fatta anche in anticipo, conservando poi le zucchine in frigorifero) poi fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti.

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo.

In una ciotola grande setacciare le farine, il livieto, il bicarbonato e il sale. Aggiungere il Parmigiano, le erbette e una macinata generosa di pepe, in ultimo unite le zucchine e il prosciutto e mescolate bene.

In un’altra ciotola versate lo yogurt e amalgamarlo bene con l’olio di girasole.

Fare un incavo negli ingredienti secchi e versatevi il composto di yogurt e olio.

Date pochi giri di cucchiaio solo per amalgamare gli ingredienti.

Il composto dovrà presentarsi irregolare e grumoso.

Dividerlo nei pirottini di carta inseriti nell’apposito stampo per muffins.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20 minuti (consiglio di fare la prova stecchino).

 Se non li consumate subito o in giornata si mantengono morbidi qualche giorno, conservati in frigo dentro ad un sacchetto di carta.

GNAM!
Alla prossima!