Roselline romagnole delle Simili

Buon anno a tutti! Come sono andate le vostre vacanze? Vi siete rilassati, divertiti, scatenati?

Noi siamo stati bene, ci siamo riposati un sacco, non abbiamo fatto niente di particolare, ci siamo un po’ ammalati, abbiamo mangiato, bevuto..in una parola: abbiamo caz…ggiato alla grande.

In mezzo a tutto questo ho cucinato, sfornato, farcito, decorato e mangiato. Ma anche e soprattutto impastato.

Cosa c’è di meglio che tirare una bella sfoglia per rilassarsi prima dell’imminente ritorno al lavoro?

Durante queste due settimane di vacanza ho avuto tempo per far pratica di sfoglia, lavorino non semplice per una auto didatta come me, ma sicuramente sempre grande valvola di sfogo e devo dire anche con risultati piuttosto soddisfacenti.

Certo la mia non è certo una sfoglia cosiddetta “velo” ma ci arriverò pian piano, provando e riprovando, forse al 500° uovo tirato? Chissà!

Intanto mi sono sbizzarrita con queste roselline, belle da vedere e deliziosamente saporite.

Ricetta imparata da mia mamma ad un corso delle sorelle Simili qui a Bologna, direi circa vent’anni fa.

Consiglio: se avete una pirofila tonda è ancora meglio, portandola direttamente in tavola, l’effetto scenografico è garantito!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr farina di semola rimacinata di grano duro

4 uova

Per il ripieno

200 gr prosciutto cotto a fette

200 gr di mortadella a fette

200 gr di Parmigiano Reggiano a cubettini

Per la salsa

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparare la pasta ponendo sul tagliere la farina a fontana, allargatela fino a formare un buco piuttosto largo e aggiungetevi le 4 uova. Con una forchetta cominciate a sbattere le uova, e quando tuorlo e albume saranno ben amalgamati, aiutandovi con l'altra mano cominciate ad incorporare la farina dei bordi spingendola verso il centro. Aggiungete ed amalgamate fino a quando l'impasto inizia ad avere una certa consistenza, a questo punto proseguite impastando a mano fino a che l'impasto risulterà morbido, liscio ed elastico.

Copritelo con un tovagliolo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto dal frigo e sul tagliere infarinato cominciate a tirare la sfoglia col mattarello (o per chi ce l'ha con la macchinetta) fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.

Ricavate dei rettangoli di circa cm 15 di lunghezza e 7 di altezza.

Cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando immergendoli non ritorneranno in superficie.

Scolateli su un canovaccio.

Farciteli nella lunghezza alternando prosciutto, mortadella e cubettini di Parmigiano.

Praticate su uno dei lati lunghi dei piccoli taglietti che in cottura si apriranno creando l'effetto rosellina.

Arrotolate la pasta e ponetela in verticale con i taglietti in alto in un pirofila imburrata.

Procedete in questo modo con le restanti striscie di pasta e ogni rotolino dovrà essere posto in verticale vicino agli altri.

Preparate la salsa mescolando in una ciotola la panna fresca, il parmigiano e un cucchiaio di concentrato di pomodoro che servirà per ottenere un bel colore rosa.

Cospargete questa salsa sulle roselline ed infornate coperto con stagnola per circa 20-30 minuti in forno a 180°C, togliendo la stagnola negli ultimi 5 minuti in modo da dorare la superficie delle roselline.

Alla prossima!

Francy