Finalmente il Danubio.. e un felice 2013 a tutti!

Lo ammetto,  prima di leggere le ricette degli MTChallenge che mi sono persa l'unico Danubio per me era il fiume che passa sotto i ponti di Vienna. Ma da quando ho visto la ricetta e le foto, con quella sua bella forma da materasso mi ha veramente conquistata! Non vi viene voglia di buttarvici sopra??

Era tanto che lo volevo provare, dopo che l'avevo visto anche da Patty di Andante con Gusto.. il suo era proprio un materasso irresistibile!!!

E, altra ammissione, ho voluto provare il Danubio non solo per affondarci i denti ma soprattutto per contribuire ad una delle rubriche del blog Emmetichallenge.

Non avendo una ricetta mia per andar sul sicuro ho preso la ricetta del Danubio di Adriano, come sempre faccio quando voglio realizzare un lievitato e andar sullo strasicuro.

Ricetta super versatile che si presta ad ogni ripieno vi venga in mente, salato o dolce.

Ingredienti

(con queste dosi vengono 2 Danubi per teglia diametro 26 cm)

700 gr di farina 300W (oppure 420 gr manitoba e 280 gr di 00)

200 gr acqua tiepida

4 uova e 1 tuorlo

70 gr strutto

60 gr zucchero

15 gr burro

14 gr sale

10 gr lievito fresco

10 gr olio evo

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele d'acacia

Per il ripieno:

pomodori secchi

origano, prezzemolo

olio evo

sale, pepe 

mozzarella fiordilatte 

olive nere denocciolate

La sera prima mettete in ammollo i pomodori e teneteli tutta la notte. Poi tritateli nel mixer aggiungendo sale, pepe, origano, prezzemolo e olio evo a filo fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti.
Tagliate a metà le olive nere.

Preparate un pre-impasto con l'acqua, 200 gr di farina, un cucchiaino di miele e il lievito. Lasciate lievitare per circa 40 minuti.

Nel robot inserite il gancio per impastare (per chi ha la planetaria la foglia) unire il pre-impasto, 120 gr di farina, un uovo e 15 gr di zucchero. Avviare a velocità 1 fino a quando l'impasto ha preso forma ed aggiungere il burro non troppo morbido e lasciate assorbire. 

Per chi ha la planetaria montate il gancio e aumentate la velocità a 1,5 fino ad incordare, io col robot ho proseguito con il gancio di prima ed ho aumentato a vel. 2 fino ad incordare.

Staccare la ciotola e lasciare triplicare a 28° (io l'ho messa in forno spento precedentemente riscaldato a 30°).

Trascorso questo tempo rimettete la ciotola nel robot o nella planetaria col gancio e non appena l'impasto si è avvolto al gancio aggiungere un uovo, seguito da 15 gr di zucchero ed un paio di cucchiai di farina. Continuare allo stesso modo tenendo alla fine il tuorlo che aggiungerete insieme al sale. Per ultimo aggiungere il miele, fare assorbire ed unire la farina rimanente.

Lavorate l'impasto fino a che si sia incordato ed aggiungere lo strutto freddo di frigo e quando si sarà assorbito aggiungere l'olio a filo.

Impastare a velocità 2, fino a che non si presenterà semi lucido e liscio.

A questo punto fate la prova del velo, ovvero prendete un pezzetto di impasto e tirate fino a vederne la trasparenza, se si rompe prima significa che bisogna continuare a lavorare l'impasto, altrimenti interrompete la lavorazione.

Lasciare riposare coperto per 15 minuti e date un giro di pieghe del tipo 1.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e riponete in frigo a 4-5° fino al giorno dopo.

La mattina togliete la ciotola dal frigo e riportate l'impasto a temperatura ambiente. Ai primi accenni di lievitazione appiattite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e date un secondo giro di pieghe.

Coprite poi l'impasto con una ciotola.

Dopo 20 minuti dividete l'impasto in palline da circa 40 grammi, dategli la forma sferica e appiattitele, tenendole sul palmo di una mano riempite con un cucchiaino di salsa di pomodori, una mezza oliva e un paio di cubetti di mozzarella. Chiudete sigillando le estremità.

Ponete le palline ben distanziate fra di loro sulla teglia ben imburrata.

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio a 28° (io sempre nel forno pre riscaldato spento).

Spennellate con albume e cuocete in forno a 170° ventilato per circa 25-30 minuti.

Non mi resta che salutare con un calcio in c..lo questo 2012 ed augurare a tutti voi un felice 2013, con la speranza che lo sia davvero,  che sia speciale e pieno di cose liete, che di tristezze abbiamo già fatto il pieno.

Vi lascio il testo di una bellissima canzone del grande Lucio Dalla, immaginando di poter parlare ad una cara amica e raccontarle un pò di vita e di cose di ogni giorno..

Caro amico ti scrivo così mi distraggo un po' 

e siccome sei molto lontano più forte ti scriverò. 

Da quando sei partito c'è una grossa novità, 

l'anno vecchio è finito ormai 

ma qualcosa ancora qui non va. 

Si esce poco la sera compreso quando è festa 

e c'è chi ha messo dei sacchi di sabbia vicino alla finestra, 

e si sta senza parlare per intere settimane, 

e a quelli che hanno niente da dire 

del tempo ne rimane. 

Ma la televisione ha detto che il nuovo anno 

porterà una trasformazione 

e tutti quanti stiamo già aspettando 

sarà tre volte Natale e festa tutto il giorno, 

ogni Cristo scenderà dalla croce 

anche gli uccelli faranno ritorno. 

Ci sarà da mangiare e luce tutto l'anno, 

anche i muti potranno parlare 

mentre i sordi già lo fanno. 

E si farà l'amore ognuno come gli va, 

anche i preti potranno sposarsi 

ma soltanto a una certa età, 

e senza grandi disturbi qualcuno sparirà, 

saranno forse i troppo furbi 

e i cretini di ogni età. 

Vedi caro amico cosa ti scrivo e ti dico 

e come sono contento 

di essere qui in questo momento, 

vedi, vedi, vedi, vedi, 

vedi caro amico cosa si deve inventare 

per poterci ridere sopra, 

per continuare a sperare. 

E se quest'anno poi passasse in un istante, 

vedi amico mio 

come diventa importante 

che in questo istante ci sia anch'io. 

L'anno che sta arrivando tra un anno passerà 

io mi sto preparando è questa la novità

Buon Anno a tutti!