Parmigiana light

Ciao a tutti!

Per chi ancora (come me) si cullava sui bei ricordi estivi, in questi giorni il termometro ci ha bruscamente riportato alla realtà:  i 15° di stamattina a Bologna mi confermano che le vacanze sono ormai lontane, che l’autunno si avvicina e le prossime vacanze sono quelle di Natale :-(( SOB!...

Ce né abbastanza per deprimersi a dovere!

Ma oggi è venerdì e ci aspetta un meritato weekend di riposo, per cui il morale dovrebbe sostenerci in queste ultime ore di lavoro.

Prima che tutto ciò che riguarda l'estate scompaia anche dal banco della verdura ho comprato due belle melanzane, dalla buccia lucida e perfetta. 

L'ultima volta fu la caponata, oggi avevo voglia di qualcosa di ancor più "confortante", ho cercato però di tagliare qualche caloria rispetto alla preparazione tradizionale.....

.. ed ecco qui la versione light della Parmigiana, perfetto piatto unico, completo dal punto di vista nutrizionale e reso ancor più sano dalle melanzane grigliate e non fritte. 

Da qualche parte bisogna pur cominciare, no? :-)

Nota: Queste dosi saziano e soddisfano tranquillamente 2 persone se il pasto si risolve così,  se invece prevedete un'altra portata vanno bene anche per 4 persone.

Parmigiana light 

1 barattolo di polpa di pomodoro

2 melanzane medie

2 mozzarelle fiordilatte

100 gr. parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

Lavate ed asciugate le melanzane.
Tagliate l'estremità verde e tagliatele a fette abbastanza sottili.
Ungete una griglia o bistecchiera con un pò d'olio, aiutatevi con un pezzo di carta assorbente per distribuirlo meglio e togliere eventuali eccessi.
Scaldate la griglia ed adagiate le fette di melanzane. Grigliate ogni lato per circa 4-5 minuti.
Salatele leggermente e mettetele da parte.

In una padella scaldate un giro d'olio evo con uno spicchio d'aglio, aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete per circa 10-15 minuti e verso la fine unite le foglie di basilico spezzettate.

Tagliate a fettine le mozzarelle e ponetele su un colino a maglie fitte per far scolare bene tutta l'acqua.

Ungete una pirofila con olio evo, adagiate il primo strato di melanzane, coprite con la polpa di pomodoro, qualche fetta di mozzarella, una generosa manciata di parmigiano e un filo d'olio evo.

Fate un'altro strato con lo stesso procedimento.

Ultimate con qualche fetta di mozzarella e abbondante parmigiano, otterrete una bella superficie gratinata.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa mezz'ora.

GNAM!