La mia caponata

Non c'è niente come la caponata che mi ricordi che l'estate è arrivata.

Bastava Caronte, direte voi. In effetti..

Ma i sapori, i profumi che ricordo fin da bambina nei caldi giorni estivi sono proprio quelli della caponata che preparava mia madre, cioè questa che vi propongo oggi.

Contorno super versatile, sia con carne che pesce, ma anche ottimo per condire la pasta, per accompagnare un piatto freddo o perfino come ripieno di una torta salata.

Insomma, una ricetta semplice che vi risolverà il dilemma di cosa portare in tavola, anche in giornate calde come queste. Eh sì, perchè la caponata non solo è più buona il giorno dopo, ma addirittura fredda di frigo è ottima per rinfrescarci un pò dopo una luuunga giornata di saune al semaforo, asfalto bollente, ufficio con condizionatore rotto e libidini simili..

Ingredienti:

2 peperoni

2 zucchine

2 melanzane

1 cipolla tropea

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 barattolo di polpa di pomodoro

peperoncino secco frantumato q.b. (a piacere)

sale e pepe q.b.

Lavate e tagliate a tocchetti i peperoni, le zucchine e le melanzane.
Affettate la cipolla.
In una grande padella scaldare l'olio evo con uno spicchio d'aglio.
Unire la cipolla e le verdure, far rosolare a fiamma vivace mescolando spesso.
Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, regolare di sale e pepe e aggiungere il  peperoncino, a seconda dei vostri gusti.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire un poco e servire.
Come detto sopra può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, sarà migliore il giorno dopo e anche fredda è buonissima!
GNAM!

Alla prossima!!
Francy