Scaloppine salvia e rosmarino con peperoni

Cosa c'è da mangiare questo mese in "casa MTC" ? Scaloppine! uno dei miei secondi piatti preferiti... 

Per me, che ultimamente usavo il metodo Antonietta de La Trappola Golosa, dalla resa sicura 100% e super veloce, è stata un'altra lezione di cucina, regalata stavolta dalla vincitrice dello scorso MTC, Elisa del blog Sapori di Elisa.

Elisa, avendo frequentato l'Istituto Alberghiero, ci ha dato una vera lezione sulla preparazione delle scaloppine: deglassatura, fondo di cucina, fondo di cottura.. fantastico!

Io, nel mio piccolo, ho cercato di seguire alla lettera le sue linee guida, i vari passaggi ecc. aggiungendo però  delle varianti e scegliendo degli abbinamenti che soddisfacessero i miei gusti.

A proposito di gusti, ho due vasi di salvia e rosmarino in terrazza, due piante che adoro mettere in tante preparazioni e ho voluto usarle sia nella preparazione delle scaloppine che nel contorno.

Il risultato? Carne molto tenera (grazie alla battitura e marinatura), una salsa e un contorno molto profumati e... lezione imparata! 

Un errore che ho fatto? per far insaporire bene le fettine ho fatto asciugare troppo la salsina che in foto infatti si vede poco, anche se c'era ed era molto buona..SOB!

Ingredienti per 2 persone
2 Petto di pollo da 80 gr l'uno
una noce di burro
Per il brodo vegetale:
200 ml di acqua
1 dado vegetale 
1 rametto di rosmarino 
1 rametto di salvia
Per la marinata:
1 spicchio d' aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
3-4 cucchiai d'olio,
sale e pepe q.b.,
rosmarino e salvia
qualche grano di pepe rosa
Per la panatura: 
mixate insieme:
3 cucchiai di pangrattato, 
qualche grano pepe rosa, 
3 cucchiai di farina integrale
Per il contorno:
2 peperoni medi gialli
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
salvia e rosmarino q.b.

Battere i petti di pollo col batticarne per appiattirli un pò, metterli in una ciotola o in un sacchetto di plastica per alimenti dove aggiungerete tutti gli ingredienti elencati per la marinata. Lasciate riposare coperto (o sacchetto chiuso) per almeno un'ora in frigorifero.

Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire l'acqua, aggiungendo il dado e un rametto di rosmarino e uno di salvia.  Fate bollire qualche minuto, e togliete gli odori e metteteli da parte.

Preparate i peperoni lavandoli, togliendo semi e parti bianche e tagliandoli a grosse falde che disporrete su di una teglia foderata di carta forno. 

Fateli "appassire" per circa 1 ora a 100-120°C.

Saltateli in padella fino a doratura con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, la salvia e il rosmarino che avevate tenuto da parte. 

Sale e pepe macinato al momento insaporiranno il tutto.

Togliete i petti di pollo dalla marinatura, impanateli per bene e cuoceteli in una padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro e un filo d'olio evo. Girateli un paio di volte e quando pronti metteteli da parte in un piatto. 

Frullate la marinatura con un mestolino di brodo vegetale e deglassate il fondo di cottura.

Aggiungete il rimanente brodo e lasciate restringere qualche minuto. 

Quando la salsa si è un pò addensata aggiungere le scaloppine e fate insaporire un istante. 

Servite nei piatti col contorno di peperoni. Decorate con qualche grano di pepe rosa e servite.

Al prossimo MTC!

GNAM!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno: