Zuppa sedano e mela verde con passatelli croccanti

Quando ho visto questa ricetta irlandese da Mary del blog One Perfect Bite sono rimasta molto colpita dall’abbinamento sedano e mela verde.

La primavera si avvicina, con queste belle giornate di sole avevo voglia di qualcosa di leggero e vitaminico.

E’ perfetta da gustare a inizio pasto, anche tiepida.

Per completare la zuppa ho pensato a dei passatelli croccanti, cotti prima in modo tradizionale nel brodo e ripassati  al forno e una salsina alla rucola.. una delizia!

Ingredienti per 4 porzioni

Per la zuppa:

4 coste di sedano verde

2 mele granny smith

Brodo di pollo o vegetale

1 cipolla piccola e 1 aglio (io ho usato 1 scalogno)

100 ml di panna fresca (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Olio evo

Per i passatelli:

1 uovo

Farina di riso

Pangrattato

Parmigiano reggiano

Misto erbette secche (timo, basilico, erba cipollina)

Per la salsa alla rucola:

1 mazzetto di rucola

olio evo

sale e pepe q.b.

Stufate in poco olio lo scalogno (o la cipolla e l’aglio) tritato finemente.

Aggiungere il sedano e la mela tagliati entrambi a dadini.

Cuocete per 5-10 minuti.

Aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere coperto per circa 20 minuti finchè le verdure non saranno morbide.

Frullate tutto col frullatore ad immersione, aggiungete la panna fresca mescolate e lasciate sobbollire ancora qualche minuto.

I passatelli croccanti li ho preparati così:

Accendere il forno a 180°C ventilato funzione grill.

In una ciotola sbattete l’uovo con una forchetta, aggiungete in egual misura la farina di riso, il pangrattato e il parmigiano fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Insaporite con un pizzico di sale e il misto di erbette.

Passate l’impasto dentro lo schiacciapatate direttamente sul brodo bollente, lasciate cuocere qualche minuto poi scolate i passatelli e adagiateli separandoli un poco su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere fino a coloritura.

Una parte dell’impasto l’ho utilizzata per farci delle palline, cotte anch’esse in forno, poi “tuffate” nella zuppa assieme ai passatelli croccanti.

La zuppa può essere servita calda o tiepida a inizio pasto.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina del blog My Taste For Food e di Cinzia del blog Essenza In Cucina:

e anche al contest di Very Good Recipes "St. Patrick's Challenge"

Spring is coming closer, and with these beautiful sunny days I  feel like eating something light and vitaminic.

When I first saw this recipe in Mary’s blog “One Perfect Bite” I was very impressed by the combination celery and green apple (Granny Smith, my favourite!!) so I decided to make it, with just a few modifications..

This soup is perfect, to enjoy as appetizer, warm or tiepid.

To complete the soup I thought about these crunchy/crispy passatelli  (you can find a definition for passatelli here)

, first cooked in boiling stock then baked in hot oven to get them that crunchy texture. Yumm!

Ingredients (4 servings)

Soup:

4-5 branches of celery , chopped

2  apples Granny Smith, peeled and cut in small pieces

1 lt Chicken stock (I used vegetable stock)

1 onion, chopped and 1 clove of garlic minced, (I used 1 shallot, finely chopped)

100 ml fresh heavy cream (optional)

Salt and black pepper (freshly grinded), to taste

Fresh parsley , minced

Extravergin Olive Oil

For  passatelli:

1 egg

Rice flour

Bread crumbs

Parmigiano reggiano cheese, grated

Mix of dry herbs (Thyme, Basil, Chives)

For arugola sauce:

1 small bunch of arugola

Extravergin Olive Oil

Salt and pepper to taste

In a large saucepan cook the shallot (or onion and garlic) with a little olive oil until tender. Add celery and apples and cook for about 10 minutes.

Then add the stock, season with salt and pepper  and let it cook covered for 15-20 minutes until vegetables are tender.

With an immersion blender process the vegetable directly in the saucepan until you have a smooth, thick cream.

Add heavy cream, stir and let it simmer for a few minutes. Server warm or tiepid with arugula sauce and crispy passatelli.

I prepared passatelli this way:

Pre-heat oven at 180°C (fan assisted) set broil function.

In a bowl beat the egg with a fork, then add rice flour, bread crumbs and Parmigiano and knead until you get a “not too soft not too firm” dough. Add the herbs and salt.

Passatelli are so called because they are passed through a special iron that looks like a slotted spoon mounted on two horizontal handles. 

As I didn’t have this tool, I used the one to make mashed potatoes and it looks like this:

Pass the dough through the holes directly into the boiling stock, let it cook for a few minutes then drain and lay passatelli on a baking pan covered with parchement paper.

Bake for about 15 minutes until passatelli are browned.

With leftovers of dough I’ve made little balls and baked them directly in the oven with passatelli (I have not cooked them in the stock).

Prepare the arugula sauce just processing in the mixer: the bunch of arugula with olive oil, salt and pepper.

Soup, St.Patrick's Challenge, light recipes