Crespelle ai funghi con bechamel di Asiago e Parmigiano

Ciao a tutti!!

Sono reduce (si fa per dire) da un venerdì di ferie, giornata che sono riuscita a ritagliarmi complice la festa del Santo Patrono.

Guardate un po’ il mio programmino:
1.   viaggetto in centro

      2.    colazione nel mio bar preferito

      3.   parrucchiere (taglio e colore) 

      4.   piccoli acquisti nel negozietto di tè e spezie preferito : StregaTe

      5.    pranzo da Zazie con cous cous, germogli di soia e pomodorini e un fantastico centrifugato di ananas, zenzero e mirtillo.. Slurp!

     6. dopo pranzo da EatItaly con acquisto di zucchero muscobado (per prossime ricette), sorseggiando un caffè e gustando una deliziosa crostatina mais e riso di Luca Montersino

       7. acquisto di 3 deliziosi piatti decorati da Maison du Monde

Che ne dite?

Dulcis in fundo ho ricevuto in regalo da mio fratello e sua moglie questo delizioso grembiule con la scritta BurroeZucchero.. 

che ne dite? Vi piace? A me SIIII!

Ora vi lascio questa ricetta di crespelle ai funghi con una bechamel super golosa ai formaggi, è una ricetta facile da fare (crepes comprese, se ce l’ho fatta io..) che potete preparare in anticipo, lasciare in frigo anche un paio di giorni prima di cuocerlo o anche congelarlo.

Per avere una cenetta pronta da scaldare in forno in una mezz’ora. 

Ingredienti per 4 persone

(Per circa 8 crepes):

80 gr di farina 0

1 uovo

150 ml di latte

50 ml di acqua

un pizzico di sale

15 gr di burro chiarificato

Per la bechamel

30 gr di burro

30 gr di farina

200 ml di latte 

150 ml di latte di soia

Per insaporire la bechamel:

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di Asiago grattugiato

sale, pepe

noce moscata

Funghi champignons 500 gr

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparare la pastella delle crepes sbattendo l'uovo in una ciotola aggiungere poi alternando la farina setacciata e il mix di acqua e latte. Unire per ultimo il burro chiarificato sciolto, mescolare bene e lasciar riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Preparare le crepes ungendo una padella antiaderente e scaldandola bene a fiamma alta.

Versare la quantità di pastella (deve essere la stessa per ottenere delle crepes il più possibili uguali) nella padella e rotearla per distribuire la pastella e lasciar cuocere un paio di minuti per lato.

Proseguire allo stesso modo col resto della pastella e mettere le crepes da parte.

Pulire e sciacquare i funghi, affettarli e farli cuocere in padella con un giro d’olio evo e uno spicchio d’aglio.

Dovranno perdere tutta la loro acqua, verso la fine aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato e mettere da parte.

Preparare la bechamel facendo sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, unire la farina e mescolare facendo cuocere questo roux qualche minuto.

Aggiungere il mix di latte ben caldo e mescolare su fiamma media fino all’ottenimento della densità desiderata. Spegnere il fuoco ed aggiungere subito i formaggi grattugiati che si scioglieranno subito col calore della bechamelle.

Far raffreddare.

Comporre le crespelle:  mettete su un piatto una crepe, spalmatela con la bechamelle, aggiungiete i funghi e arrotolatela (o impacchettatela, se vi piace di più!).  

Proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti e sistemare le crepes allineate su una pirofila ben imburrata.

Coprire la  superficie con la bechamel rimasta, cospargere con altro formaggio grattugiato e un po’ di funghi.

Coprire con carta stagnola e mettere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti.

GNAM!