Zuppa di zucca arrostita e ceci croccanti

Torna il Club del 27 per festeggiare l'autunno con il suo ortaggio simbolo: la zucca!

Ortaggio super-versatile, ottimo nelle preparazioni salate come in quelle dolci. Pochissime calorie e tante proprietà benefiche! 

Il Club del 27 propone oggi una miriade di ricette con la zucca, una più buona e originale dell'altra!

Quindi andate subito a sbirciare nella pagina di MTChallenge  dove troverete l'elenco completo!

Io ho rifatto la ricetta di Leila Capuzzo del blog Il Profumo dell'acqua la zuppa di zucca arrostita e ceci croccanti. Una vera delizia, la zucca dà il meglio di sè in forno, leggermente abbrustolita poi accomapganata con ceci croccanti e speziati è stata una bellissima scoperta!  grazie Leila!

Per 6 persone

1.5 kg di zucca 

1 cipolla rossa 

1 testa di aglio 

½ cucchiaino di cannella 

1 peperoncino rosso (facoltativo)

2 cucchiai di olio di oliva

1.5 l di brodo vegetale o acqua

sale e pepe

1 lattina di ceci scolati

2 cucchiaini di paprika anche affumicata

1 cucchiaino di cumino

1 pizzico di pepe di cayenna

sale e pepe

3 cucchiai di olio di oliva

1 vasetto di yogurt al cocco o al naturale  (io non l’ho messo)

6 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente

 

                                                          

Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbucciate e tagliate la zucca in cubetti (oppure anche a fette con la buccia che toglierete molto più facilmente una volta cotta). 

Sbucciate e tagliate la cipolla a metà. Irrorate le verdure con l’olio di oliva e mescolatele fino ad ungerle uniformemente. Tagliate la parte superiore dell’aglio in modo che gli spicchi siano leggermente esposti. Avvolgetelo in un foglio di carta forno o stagnola e mettetelo in una teglia da forno insieme alla zucca e alla cipolla rossa. 

Cuocete il tutto nel forno per 40 minuti, togliendo l’aglio dopo 30 minuti di cottura, fino a quando i bordi della zucca non cominciano a diventare dorati. Lasciate raffreddare per 10 minuti.

In una casseruola grande mettete la verdura arrostita, 4 spicchi della testa di aglio cotta, il peperoncino (se l’avete usato) e la cannella, aggiungete il brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe e fate sobbollire dolcemente per 15 minuti.

Nel frattempo in una piccola teglia mettete i ceci con le spezie il sale e il pepe, condite con l’olio di oliva e mescolate bene. Fateli arrostire in forno per 15-20 minuti, a 180-200°C finché non sono dorati e croccanti.

Togliete la zuppa dal fuoco.

Utilizzando un frullatore o meglio ancora un mixer ad immersione frullatela finchè non diventa bella liscia (io l’ho lasciata volutamente “grossolana” perché mi piace di più, anche se esteticamente non è il massimo!).

Regolate di sale e pepe.

Servitela in ciotole individuali decorata con i ceci arrostiti, il prezzemolo e un poco di yogurt.

Questa zuppa è buonissima anche a temperatura ambiente e potete prepararla ancor più velocemente cuocendo la zucca e tutte le verdure in pentola invece che in forno.