Pizza, frolla, pasta fresca: 3 impasti Buoni Senza Glutine!!!

Chi mi segue da un pò sa che, pur non essendo celiaca, mi sono avvicinata con interesse, rispetto e sempre crescente curiosità alla cucina senza glutine. Sono partita da qualche dolce da forno e biscotto per la mia colazione, ottenuti testando varie combinazioni di farine naturalmente senza glutine e amidi (farina e amido di mais, farina di riso, di grano saraceno, di ceci..) regolandole e calibrandole cercando di ottenere un risultato che si avvicinasse il più possibile a quello dei corrispettivi dolci "glutinosi".
Il tutto perchè tendenzialmente vorrei evitare i preparati dietoterapici, e  trovare il "mio" giusto mix di farine senza glutine, che mi consenta di ottenere lo stesso risultato che dà il glutine negli impasti tradizionali.

Per capire meglio come lavorano certe farine, come preparare al meglio vari impasti, ho voluto partecipare ad un corso tenuto da I Buoni Senza Glutine, presso Celiachilandia di Quarto Inferiore, un piccolo paesino alle porte di Bologna.









E così, con la mia fidata amica Claudia, anche lei non celiaca ma interessata ad imparare l'arte di sfornare delizie senza glutine per il suo compagno Piero che è celiaco, abbiamo fatto questa bellissima ed interessante esperienza.

Io e la CLO'!

Tre i mix di farine proposti e da noi provati: per frolle e dolci, per pasta fresca e per pane e pizza.
Da questi tre mix con le ricette di Chef Laurent Urbinati e la supervisione di Massimiliano Barnaba di Buoni Senza Glutine,

Chef Laurent Urbinati e Massimiliano Barnaba

abbiamo ottenuto questi impasti, perfetti nelle loro caratteristiche:

- frolla: impasto ben compatto, elastico e morbido
- pasta fresca: impasto omogeneo, e facile da "tirare"
- pizza e pane: impsto morbido, ben lievitato e leggero

 Per la PIZZA:
200g Farina Mix Pizza "L'Altro Gusto"
150/160 g acqua
15 g zucchero semolato
5 g sale fino
4 g lievito di birra
8/10 g Olio evo

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua.
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete l'acqua miscelata, cominciate ad impastare con la punta delle dita ed unite l'olio e il sale.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fate una palla e fatela lievitare al raddoppio.
Stendetela su una teglia tonda o rettangolare conditela a piacere e infornate a 250° modalità statica per 18/25 minuti.

per la PASTA FRESCA:
200 g Farina Mix Pasta "L'Altro gusto"
150/160 g di acqua
sale q.b.

Setacciare la farina in una ciotola e versare a poco a poco l'acqua. Impastare inizialmente con la punta delle dita poi normalmente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare una mezz'ora prima di utilizzarlo.
Stendete la pasta con la macchinetta, regolandone lo spessore a seconda del prodotto che intendete realizzare. Questa sfoglia può essere tirata fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, simile ad un velo!

Pasta FROLLA
200 g Farina Mix Dolci "L'Altro Gusto"
1 uovo
75/80 g burro o margarina
90 g zucchero a velo
4 g lievito per dolci (facoltativo)

In una ciotola unite il burro morbido, lo zucchero e l'uovo. Amalgamate bene ed unite la farina setacciata con il lievito.
Impastate brevemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e riponetelo in frigo almeno mezz'ora, meglio un'ora (oppure, come ho fatto io, anche tutta la notte, il giorno dopo tenetelo fuori frigo un'oretta e stendete, la pasta è perfetta e lavorabilissima)


Insomma un successone!
Arrivata a casa ho sfornato la pizza, condita con pomodoro, sale e pepe e ricotta stagionata

e deliziosi frollini per la nostra colazione

alla prossima!
Francy