Strudel con pere al vino, frangipane alle nocciole e salsa di cioccolato fondente

Sono nata sotto il segno della Bilancia.
Forse è da lì che deriva il mio senso di giustizia, di equità ed il bisogno di trovare sempre un equilibrio, di mettere ogni tassello al posto giusto.
Ed era un pò di tempo che c'era un tassello che non trovava (incredibilmente) il suo posticino, il luogo dove avrebbe dovuto essere.
Per me è giusto che, se una persona merita, venga premiata.
Per me è giusto che, se una persona ha del talento, questo le venga riconosciuto.

Per me è giusto che, quando una persona meritevole vince, le vengano tributati tutti gli onori e anche qualcosa di più..

Insomma: per me è giusto e sacrosanto che questo mese la Mari abbia vinto l'MTChallenge (eccol'hodetto :-) ) con il suo strepitoso spezzatino di cervo , ed è giusto e naturale anche chiedersi com'è che non sia successo prima.. :-) Secondo me da tempo era arrivato il suo momento: la sua bravura è sotto gli occhi di tutti, unita alla sua serietà, alla sua passione e grande esperienza in cucina.

E qui la smetto, non vorrei scadere in eccessiva adulazione -troppo tardi? :-) . Tanto più che Mari sa esattamente come la penso, dopo mesi di frequentazione virtuale :-).

Lo strudel proposto da Mari, introduce e ci accompagna alla scoperta della cucina mitteleuropea, la cucina dell'Europa Centrale che comprende gli stati dell'Austria, Repubblica Ceca, Germania, Polonia, Slovacchia, Ungheria. Questi stati hanno avuto una comunanza storica a partire dal XX secolo e come spesso avviene, questa condivisione si è riflessa anche in cucina, con ricette comuni a diversi di questi stati.

Lo strudel è uno di queste, ha visto in Austria il luogo di maggior diffusione, e lo stesso è accaduto nelle regioni italiane con essa confinanti: il Trentino Alto Adige, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto.

Immagine dal web

Mari abita a Trieste e da lì alla corte austriaca il passo è stato breve, almeno nella mia testa :-) e nei panni di Sissi, imperatrice d'Austria, la nostra Mari da vera regina della casa, ripristina la pace coniugale, pareggiando un conto che da troppo tempo aveva in sospeso col gentil consorte Christian, vincitore l'anno scorso alla sua prima partecipazione.. Ora pace è fatta, e finalmente  l'equilibrio (ehm.. .) e l'ordine sono stati ristabiliti! :-) ehehehe

Strudel con pere al vino, frangipane alle nocciole e salsa di cioccolato fondente

Ingredienti

Per la pasta

150 g di farina 00

100 ml di acqua calda

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno

600 g di pere Abate non troppo mature

250 ml di vino rosso liquoroso

120 g di zucchero integrale muscovado

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema frangipane alle nocciole

100 g di nocciole tritate non troppo finemente

100 g di zucchero

100 g di burro appena morbido

1 uovo

30 g di amido di mais

2 cucchiai di sciroppo della cottura delle pere

Per la salsa di cioccolato

100 g di cioccolato fondente al 70%

150 ml di sciroppo di cottura delle pere

Per guarnire

nocciole spezzettate q.b.

-.-

20 g di burro fuso per spennellare la superficie

Preparate la pasta mescolando in una ciotola la farina, l'olio e il sale. Aggiungete l'acqua calda e mescolate fino a che non sia stata assorbita completamente dalla farina. Trasferite il composto su piano di lavoro e impastate brevemente per qualche minuto. Il risultato sarà un composto morbido ma facilmente lavorabile che non si attaccherà alle mani,  Coprite con pellicola o un canovaccio umido e fate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Crema frangipane: in una ciotola montate con un frullatore elettrico il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e lo sciroppo delle pere, unite poi le nocciole e l'amido di mais sempre continuando a montare. Tenete da parte.

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e togliete il torsolo. Quindi affettatele a cubetti.

In una padella portate a leggero bollore il vino con lo zucchero, il cacao setacciato e la cannella. Unite le pere e cuocete per 10 minuti. Spegnete e fate raffreddare le pere nel loro sciroppo.

Pre-riscaldate il forno a 180° statico.

Riprendete la pasta. Mettete una tovaglia bianca di lino o cotone (lavata con sapone neutro e ben sciacquata) sul piano di lavoro, infarinatela leggermente ed appoggiatevi la pasta appiattendola leggermente con le mani.

Cominciate a stenderla con il mattarello dandole una forma quadrata. 

Proseguite a mano sollevando la sfoglia col dorso delle mani e pian piano tirandola da tutti i lati fino ad ottenere una lunghezza di circa cinquanta centimetri per lato.

Appoggiate la sfoglia e tirate con le dita le estremità che saranno rimaste un pò più spesse.

Spalmate la crema frangipane su tutta la superficie, lasciando liberi circa 2 cm dal bordo.

Aggiungete le pere ben scolate dal liquido di cottura e distribuitele uniformemente. 

Cominciate ad arrotolare la pasta aiutandovi con la tovaglia, fate un paio di giri e ripiegate i bordi verso l'interno, poi proseguite ad arrotolare.

Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con burro fuso e cuocete per circa 30 minuti. Verificate col vostro forno, a me sono bastati 25 minuti. La superficie dello strudel dovrà essere solo leggermente dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare.

 Preparate la salsa portando a bollore lo sciroppo di cottura delle pere.

Spezzettate il cioccolato in una ciotola e unitevi lo sciroppo.

Mescolate bene fino a che il tutto non si sia ben amalgamato. Lasciate intiepidire.

Tagliate lo strudel a fette, in ogni piatto mettete un fetta di strudel e versatevi a lato la salsa al cioccolato, guarnite con nocciole tritate grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Febbraio 2014