Raviole del plin con robiola di Roccaverano, nocciole e timo

MTC di Settembre, si torna a scuola! Un “back to school” di tutto rispetto con la strepitosa ricetta delle Raviole del Plin che ci propone Elisa , vincitrice della sfida sulle Ceaser Salad con bellissima insalata La seppia le alghe e gli scogli.

Ma cos'è veramente questo MTC? Per me  ha ormai da tempo oltrepassato i confini della sfida -o challenge, o gara che dir si voglia- diventando un'appuntamento molto atteso per  imparare ricette nuove, ma anche per condividere idee, nuovi abbinamenti, ricette di famiglia, talvolta collaborando al blog con approfondimenti e contributi. 

L'MTC lo fanno le persone, dai giudici agli sfidanti, compresi quelli che ci seguono tutti i mesi ma non "osano" partecipare, e lo fanno perfino gli invidiosi, i riottosi, i polemici perchè con la loro livore non fanno altro che compattare il gruppo ancora di più, e si sa, che in cucina un'addensante serve sempre :-)  

Dietro ad ogni blog, ad ogni PC, ad ogni profilo fb, ci sono tante belle persone che non faccio fatica a chiamare amiche, virtuali-certo- ma che spesso hanno dimostrato che talvolta l'amicizia virtuale non ha nulla da invidiare a quella reale. 

Torniamo alla ricetta del mese, con cui Elisa ci mostra e ci racconta la sua terra d'origine, le Langhe, attraverso queste meravigliose raviole del plin, piccoli scrigni di sapori che raccontano di una cucina che in origine, come spesso accade, si doveva arrangiare con i pochi ingredienti disponibili, una cucina dove "non si butta via niente" e il fondo di cottura della carne del ripieno diventa il sugo di condimento. 

L'argomento è particolarmente attraente, e prevedo una cascata di PLIN PLIN da far impallidire la Chiabotto e Del Piero, uccellino compreso. :-)

Io vi propongo le mie raviole di magro, con robiola di Roccaverano, un formaggio tipico delle Langhe che segue un rigido disciplinare, ma che fra le tante caratteristiche quella che più mi ha colpito è il grande rispetto e attenzione per le capre, che come cita un produttore sul suo sito sono "animali felici che scelgono le erbe migliori nei prati dove vanno ogni giorno al pascolo fin che la stagione lo consente".

La robiola di Roccaverano è più consistente della robiola tradizionale, sempre dal gusto acidulo ma con un chiaro sapore di erbe fresche e un gusto molto ricco. 

Per contrastare la nota acidula della robiola ho aggiunto le nocciole del Piemonte e, come omaggio ad Elisa e alla sua Dogliani, un condimento al Dolcetto di Dogliani DOC.

Raviole dël plin con robiola di Roccaverano, nocciole e timo

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta:

200 g. di farina di grano tenero 0

1 uovo intero grande

2 tuorli grandi

Per il ripieno

200 g. di Robiola di Roccaverano DOP

40 g. di nocciole del Piemonte IGP

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche rametto di timo fresco

sale e pepe al mulinello q.b.

Per la cottura dei ravioli

1 bustina di garza, spago per arrosti

1 cucchiaio di mix di erbe secche (timo, basilico, erba cipollina)

Per il condimento

100 ml di Dolcetto di Dogliani DOC

20 g. di burro

qualche bacca di pepe rosa

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche rametto di timo fresco

Per guarnire

1 cucchiaio di nocciole del Piemonte IGP  tritate grossolanamente

foglioline di timo fresco

Preparare la pasta setacciando la farina su un tagliere di legno, praticare un largo buco e mettere l'uovo e i tuorli all'interno. 

 Con l'aiuto di una forchetta cominciare a sbattere le uova fino a che siano tutti ben amalgamati. A quel punto, sempre con la forchetta, iniziare ad incorporare 

la farina dei bordi. Man mano che l'impasto prenderà consistenza abbandonare la forchetta e proseguire ad impastare a mano.

La quantità di farina è indicativa, dipende da quanta saranno in grado di assorbirne le uova. Se userete uova grandi dovreste indicativamente utilizzare tutta la farina indicata.

Continuate ad impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela in un tovagliolo e mettetela in frigo a riposare almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola media lavorate la robiola con un cucchiaio di legno fino a che si sia ammorbidita (la Robiola di Roccaverano è più consistente di quella "tradizionale"), unite le nocciole tritate al mortaio e le foglioline di timo fresco. Regolate di sale e pepe e mettete da parte.

Stendete la pasta molto sottile e ricavatene dei rettangoli.

Disponete mucchietti di ripieno (grandi pressapoco come una nocciola) lungo i rettangoli e coprite con un lembo di pasta premendo delicatamente verso il ripieno per fare uscire l'aria poi premere bene i bordi per sigillare. 

Pizzicate in corrispondenza degli spazi vuoti fra un mucchietto di ripieno e l'altro .. IL PLIN! 

Attenzione, i plin devono essere piccolini, massimo 2 cm!

..e con una rotella dentellata tagliare i ravioli.

FOTO DI GRUPPO: DITE "PLIIIIIIN"!! :-)

In un pentolino mettere il vino e qualche bacca di pepe rosa schiacciata col coltello, accendere il fuoco e farlo ridurre di circa la metà, fate raffreddare, filtratelo e poi tenetelo da parte.

In una pentola capiente portare ad ebollizione l'acqua salata, immergere la bustina  con il mix di erbe secche chiusa con lo spago. 

Buttare i ravioli in acqua e cuocere fino a quando non saranno venuti tutti a galla.

Mentre cuociono i ravioli, in una padella sciogliere il burro con qualche rametto di timo fresco, quando inizia a spumeggiare unire il vino, amalgamare e spegnere subito.

Impiattare i ravioli sopra qualche rametto di timo, condire con la salsa al Dolcetto di Dogliani e guarnire con delle nocciole tritate e qualche fogliolina di timo. 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Settembre: