Medaglioni di miglio con porri e radicchio rosso

Cerco sempre ricette per cucinare secondi alternativi alla carne, usando il più possibile ingredienti sani e salutari. Uno di questi è proprio il miglio, antico cereale dalle molteplici proprietà benefiche.

Consiglio una lettura qui  per qualche informazione in più sul miglio e qui per farsi un'idea dell'importanza di aumentare il consumo di alimenti alcalinizzanti.

Il miglio si presta molto bene a preparazioni tipo crocchette, polpettine o come ripieno di verdure (es. zucchine) perchè una volta cotto si compatta e lega bene con gli altri ingredienti. 

E' anche totalmente privo di glutine, quindi adatto anche per chi ha questo tipo di intolleranza.
Qui ho voluto esagerare e fare dei medaglioni piuttosto grandi, ma si può benissimo fare delle crocchette o polpettine piccoline, magari da servire anche come aperitivo.
Inutile dirvi che potete scegliere le verdure che più vi piacciono e anche insaporire il composto con erbe o spezie, o scegliere altri tipi di formaggi.. insomma, versatilità al 100%!!

Ingredienti

(per circa 10 medaglioni)

200 gr di miglio

1/2 porro grande

1 caspo di radicchio rosso

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

pangrattato q.b.

Cuocete il miglio in acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti poi scolatelo e fatelo raffreddare.

Affettate sottilmente il porro e fatelo appassire in una padella con un filo d'olio evo.

Tagliate il radicchio a listarelle ed unitelo al porro. Cuocete il tutto per qualche minuto fino a che non siano appassiti.

Salare e pepare, togliere dal fuoco e far intiepidire. Sminuzzate le verdure al coltello per ottenere un trito grossolano.

In una grande ciotola unire il miglio cotto, il porro e il radicchio sminuzzati, il parmigiano e tanto pan grattato da ottenere un'impasto lavorabile.
Accendete ora il forno a 180°C ventilato
Con le mani umide, prendere la quantità che sta nel palmo della vostra mano, appiattitela e sagomatela a forma di medaglione, cospargete di pangrattato pressando leggermente per farlo attaccare bene al medaglione e disponetelo su una teglia foderata di carta forno.
Procedete in questo modo con il resto del composto.
Prima di infornare mettete un filo d'olio su ciascun medaglione.
Cuocete per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Alla prossima!