I Baicoli di Loredana

Era diverso tempo che non partecipavo a The Recipe-tionist, il gioco ideato da Flavia del blog Cuocicucidici : tempo fa avevo partecipato in tre occasioni: quando il Recipe-tionist fu Helga di Pâtes et Pattes, poi con Cristina B. di Vissi d'arte.. e di cucina e in ultimo proprio con Loredana di La cucina di Mamma Loredana. 
Per chi ancora non lo conoscesse, è un gioco/sfida che dà l'opportunità di imparare nuove ricette, conoscere altri food blogger e perchè no, mettere anche in moto il neurone della fantasia.

Le regole del gioco infatti, permettono di cambiare un ingrediente della ricetta scelta dal blog che è il Recipe-tionist del mese.

E questo mese c’è di nuovo Loredana. E senza neanche andare sul suo blog, sapevo già quale ricetta avrei fatto.

I baicoli, ricetta delle sorelle Simili quindi già di per sè una garanzia, ma da che  sono stati rifatti da Loredana sono diventati un’irresistibile tentazione da provare assolutamente.

Come molte di voi ben sanno, la lista delle “cose da provare assolutamente” è di una lunghezza inversamente proporzionale al tempo a disposizione, e questa ricetta, salvata e stampata da tempo, era in pole position da un po’..

Per cui, quando ho saputo che Loredana aveva bissato la vittoria diventando la nuova Recipe-tionist di questo mese, non ho potuto più aspettare..

L'unico ingrediente che ho cambiato è stato lo zucchero, sostituito col mio adorato muscovado che ha donato ai baicoli un tocco di sapore (e di colore) in più..

Ingredienti

350 gr di lievito madre rinfrescato

350 gr di farina di forza (io ho usato metà manitoba e metà 0)

130 gr di acqua

90 gr di burro morbido

90 gr di zucchero (io zucchero muscovado)

1 cucchiaino di sale

In una ciotola capiente sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, il burro morbido e incominciare ad impastare. Unire poi anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Dividere l'impasto in quattro parti e con ciascuna formare dei filoncini.
Per la formatura, ho utilizzato la tecnica di Paoletta per formare i pangoccioli, omettendo solo il passaggio finale di arrotondamento della pagnottina, perchè qui dovevo ottenere dei filoncini allungati. Ho steso leggermente ciascun pezzo di impasto, allungandolo davanti a me in verticale, poi partendo dall'estremità in alto ho arrotolato, pressando leggermente con i due pollici ad ogni giro. 
I passaggi li potete vedere in questo video QUI. 
Sistemate i filoncini ben distanziati su una teglia foderata di carta forno.
Lasciate lievitare almeno 4-5 ore, riscaldate il forno a 200°C ventilato e cuoceteli per circa 14 minuti. 
Lasciateli raffreddare completamente poi chiudete ciascun filoncino in un sacchetto di nylon per 24 ore.
Trascorso questo tempo affettate sottilmente (max 1 cm) e disporre tutte le fette su delle teglie da forno, senza sovrapporle. Passarle in forno a 160° ventilato fino a che non saranno biscottate (col mio forno ci sono voluti circa 15 minuti), facendo attenzione a non scurirle troppo.
Loredana dice che si conservano a lungo chiuse in scatole di latta. Io questo non lo so, perchè i baicoli sono spariti in 2 giorni!!!
Grazie Loredana!

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionist di Maggio, organizzato da Flavia