Raschiatelli e ferrazzuoli al Club des Pirottines!

Martedì 26 Febbraio (sì, lo so, sono in stra-ritardo!) ho partecipato ad un’altro incontro del Club des Pirottines, appuntamento mensile ormai irrinunciabile per me, un momento fatto di condivisione, apprendimento e scambio di nozioni culinarie.  Ma non solo. 

Ormai, dopo tanti incontri (il club è nato nel Dicembre 2011, io ho partecipato la prima volta in Marzo 2012)  mi sono affezionata a questo gruppo di ragazze e di ragazzi indisciplinati, chiaccheroni, appassionati, simpaticissimi.

Non ci si riesce ad incontrare spesso anche in altri momenti (anche se su FB siamo sempre in contatto) ma una volta al mese corriamo tutti lì, per essere pirottine/i, e l’intesa e l’atmosfera perfetta si ricreano.

Ogni volta trovo il modo di conoscere meglio qualcuno, di scambiare due chiacchere in più, e  sento che il gruppo si sta diventando sempre più unito, forse anche perché ultimamente abbiamo condiviso un momento di gioia ma anche un momento di dolore.

La grande gioia ce l’ha data una delle due fondatrici del gruppo, Simona Gavioli, esperta d’arte, blogger e padrona di casa perfetta, con la notizia del suo imminente matrimonio. Abbiamo brindato e festeggiato con lei proprio in occasione della serata del Club.

Il grande dolore è venuto dalla notizia della morte improvvisa di una Pirottina, Carmela Burgo ed anche in questo triste momento ci siamo strette tutte nel suo ricordo.

Benedetta Cucci, l’altra fondatrice del Club, le ha dedicato un ricordo sulla pagina Facebook del Club. Porteremo sempre con noi il suo ricordo.

Tornando alla serata, la location non è stata quella solita della casa/galleria di Simona a Spazio Blue.

Siamo state ospitate (per la seconda volta) a Cà Shin a parco Cavaioni sulle colline bolognesi. Un luogo poliedrico: ristorante, laboratorio, luogo d’incontro dove vengono organizzati  eventi di vario tipo dalle camminate per riscoprire il contatto con la natura alla cura dell’orto biodinamico, ai corsi di yoga e altre pratiche per ritrovare benessere del corpo e della mente. 

Lo Chef della serata è stato Mario Ferrara del ristorante Scacco Matto di Bologna.

Mario ci ha insegnato come realizzare (e condire) due paste tipiche del sud e nello specifico della Basilicata da dove viene Mario: i raschiatelli e i ferrazzuoli, questi ultimi chiamati anche maccarune à cannacella o maccarune c'ù fierr a seconda dell'attrezzo utilizzato per tirarli (appunto cannicella o ferretto).

E dopo un gustoso aperitivo ci siamo messi all'opera.

La partenza è ovviamente l'impasto, che in questo caso è dato solo dalla semola di grano duro e dall'acqua, come usa al sud.

Per i raschiatelli su 1 kg di farina occorrono circa 530 gr d'acqua.

Per i ferrazzuoli su 1 kg di farna occorrono circa 490-500 gr d'acqua, per ottenere un'impasto più duro che sarà ottimale per tirare questo tipo di formato.

Noi abbiamo dimezzato le dosi, quindi:

Raschiatelli (dosi per circa 5 persone) 500 gr di semola 270 gr di acqua

Ferrazzuoli o Maccaruni (dosi per circa 5 persone) 500 gr di semola 250 gr di acqua

In entrambi i casi è necessario far riposare la pasta per una mezz'ora avvolta in un canovaccio umido.

Per realizzare i raschiatelli si prende la palla di pasta riposata, si tagliano prima alcune strisce da cui si ricavano dei pezzetti più piccoli da tirare con le mani formando dei cordoncini che verranno tagliati a tocchettini.

Da questi tocchettini si ricaveranno i raschiatelli, unendo il dito indice e il medio portandoli alla stessa altezza e appoggiando la punta delle dita sul tagliere in prossimità del pezzetto di pasta lo si "raschia"verso di sè. In questo modo il pezzetto di pasta si arriccerà e diventerà sottile. Volendo si possono usare anche tre dita (indice, medio e anulare) se i tocchetti sono più lunghi. Dopo aver preso un pò la mano e per velocizzare il procedimento, si possono usare anche tutte e due le mani contemporaneamente. 

Per realizzare i ferrazzuoli abbiamo usato degli spiedini di legno al posto del tipico ferretto.

La partenza è la stessa dei raschiatelli, ma i tocchetti da tagliare devono essere più lunghi circa 10 cm.

Si mette poi lo spiedino sopra alla pasta e si tira come fosse un mattarello. Poi delicatamente si sfila e si ottiene il ferrazzuolo o maccarone.

Tutte insieme abbiamo prodotto una bella quantità di pasta che poi Mario ha cucinato con vari condimenti:

Raschiatelli con cime di rapa e acciughe

si cuociono le foglie esterne delle cime di rapa in acqua bollente salata e si frullano. Le parti più tenere si cuociono direttamente con la pasta. 

Ferrazzuoli con mollica di pane e paprika

Un condimento tanto semplice quanto delizioso. Si fa tostare la mollica di pane (preferibilmente pugliese e raffermo) in padella, si aggiunge la paprika per dare al piatto un effetto cromatico e gustativo unico! A piacere si unisce una grattugiata di rafano.

GNAM!
Alla prossima pirottinata!!