Pan brioche con lievito madre

Avevo il pallino del lievito madre da più di un anno.

Tantissimi sono stati i post che ho letto nei vari blog, varie le tecniche per creare il proprio lievito madre, varie le tecniche per rinfrescarlo, conservarlo ecc..

Per i miei sourdough bisquits realizzai il mio primo lievito madre, o meglio il mio primo licoli in quanto la consistenza era piuttosto liquida avendolo creato e rinfrescato sempre con la stessa quantità di acqua e farina.

Ma trascorrevano i giorni, le settimane e quel sapore e odore di acido tipico della lievito madre (dato dai batteri della fermentazione) non voleva proprio diminuire e per contro, la sua forza di lievitazione non aumentava granchè.

Insomma, dopo un paio di mesi ho rinunciato, ho buttato tutto e ho chiuso la storia lì, ripromettendomi però che un giorno avrei ricominciato da zero, magari con un po’ di esperienza e qualche lettura sull’argomento in più.

Poi un mesetto fa, ad uno dei Club des Pirottines, Stefania mi ha regalato un pezzetto del suo LM e mi son detta che era un’ottima occasione per fare un po’ di pratica.

Dopo qualche giorno, sul blog di Antonietta vedo il suo post sul pane fatto col lievito madre, metodo che lei e la sua famiglia seguono da sempre. E da chi se non da lei potevo farmi ispirare per lanciarmi in quest’avventura?

Da quel giorno ho fatto già il pane tre-quattro volte e questo pan brioche. Sono tutti tentativi, fortunatamente andati bene. Come da indicazioni di chi me l'ha regalata, uso mettere, come quantità di lievito madre, 1/3 del peso della farina. In altri blog vedo che ne mettono meno, ma forse dipende dalla forza lievitante che hanno, per me ha funzionato bene così.

Il pan brioche era così morbido e ben lievitato che è stata una vera sorpresa, un regalo inaspettato.

Grazie ad Antonietta e a tutti gli altri bloggers (cito anche Spery di Babà che bontà, espertissima panificatrice con LM) che affrontano il tema con competenza, esperienza e passione. Io sono agli inizi, ma continuando a seguire i loro consigli non posso che migliorare!

Pan Brioche con lievito madre

Ingredienti 

(per due stampi da plum-cake 30x12)

600 gr di farina manitoba

200 gr di lievito madre rinfrescato

3 uova grandi

150 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

150 ml di latte intero
albume d'uovo q.b.
granella di zucchero q.b.

In un pentolino fate scaldare il latte il necessario per sciogliervi il burro. Lasciare intiepidire e versare in un ciotola con il lievito madre.

Mescolare ed unire la farina, lo zucchero e le uova.

Impastare fino a legare gli ingredienti, poi continuare a lavorare su un tagliere di legno ben infarinato fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Formare una palla e mettetela in una ciotola coperta con strofinaccio pulito a lievitare 7-8 ore (io solitamente impasto alla sera tardi e lascio lievitare tutta la notte) in un posto riparato e caldo (io riscaldo a 30 gradi il forno, poi lo spengo,  metto dentro la ciotola e richiudo il forno).

Riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente.

Tagliare quattro pezzi da circa 130 gr l'uno. Prendete il primo pezzo e appiattitelo delicatamente con le mani. Piegate una estremità poi l'altra a mò di libro. Ruotate e ripetete ancora questa piegatura. Formate una palla e ponetela nello stampo imburrato. Procedete nello stesso modo con gli altri pezzi e poneteli nello stampo uno in fila all'altro.

Lasciate lievitare altre 4-5 ore sempre in un luogo riparato e caldo, triplicheranno di volume.

Spennellate con albume d'uovo sbattuto e guarnite con granella di zucchero.

Accendete il forno a 180°C e cuocete per circa 25-30 minuti fino a coloritura.

Lasciate intiepidire prima di sformare.

Con queste dosi ho realizzato un pan brioche dentro allo stampo indicato (anzichè due) e col rimanente impasto ho fatto delle trecce di brioche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Carotina Abbrustolita dedicato alla Pasta Madre: