Torta salata di grano saraceno con riso speziato e zucchine - senza glutine

Lo ammetto: volevo provare a rifare la Pasqualina con altre farine.

Ultimamente ho la fissa del grano saraceno e così ho pensato di fare una torta salata per celiaci, aggiungendo anche la farina di riso.

Non che non mi piaccia seguire le ricette tradizionali, ma spesso e volentieri ho in mente delle varianti che DEVO assolutamente provare, pena l’insonnia perenne.

Inoltre, chi partecipa all’MTC sa benissimo che questa sfida ispira e alimenta la fantasia e la voglia di mettersi in gioco. E così ho fatto.

 Beh, è venuta fuori una torta salata che non potrebbe essere più  diversa e lontana dalla Pasqualina.

Niente sfoglie-velo ovviamente: provate voi a tirare 5 sfoglie sottilissime con queste due farine.. no, anzi, non provate l'ho già fatto io e vi dico che è una missione impossibile. 

Il grano saraceno non si presta, è una farina molto particolare, quasi per niente elastica.. un incubo anche per le più esperte sfogline.

Comunque, ho “tirato” 5 “sfoglie” e proceduto come da ricetta della Vitto.

Ovviamente niente soffiata nella cannuccia, sarebbe stato come soffiare dentro ad un tegame di coccio.

Ma l’aspetto rustico che dà il grano saraceno è veramente invitante, secondo me.

Il ripieno che mi frullava in testa da un pò prevedeva il riso,  mai utilizzato per fare delle torte salate, eppur visto diverse volte in rete ed anche indicato come ingrediente ammesso dal regolamento dell' MTC.

Il riso l’ho voluto colorare ed insaporire con delle spezie che ultimamente uso parecchio: la curcuma per i suoi indiscussi benefici, la paprika per dare una sferzata di gusto e la noce moscata perché..mi piace!

Per paura che si asciugasse troppo e risultasse troppo secco ho unito oltre all'uovo ben due formaggi per rendere il composto bello cremoso.

Il risultato?

Il gusto rustico del guscio contrasta molto bene con il ripieno di riso saporito e cremoso, e con la freschezza delle zucchine grigliate.

La pasta tende ad indurirsi, vi consiglio di tenerla in frigo se non la finite subito.

Della quantità di riso indicata ve ne avanzerà un poco dopo aver riempito la torta,  l'ho riutilizzato riempiendo due ramequins foderati con carta forno, ho spolverato la superficie con pangrattato e un giro d'olio e li ho cotti insieme alla torta. Possono diventare un complemento ad un piatto principale o un antipasto.

Per la pasta:

200 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di riso

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

1/2 bicchiere d'acqua

30 gr di olio

un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di riso integrale

200 ml di latte ca.

200 ml di acqua ca.

pizzico di sale grosso

1 cucchiaino di paprika forte

1 cucchiaino di curcuma

1 grattugiata di noce moscata

1 macinata di pepe nero

1 uovo

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di formaggio Asiago grattugiato

3-4 zucchine tagliate per la lunghezza e grigliate

In una ciotola mescolare le due farine, aggiungete l'olio, il vino e l'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Continuate ad impastare brevemente sul piano da lavoro e dividete in 5 palline.

Lasciate riposare coperte per circa 2 ore.

Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola il latte e l’acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso e il riso.

Cuocete al dente, spegnete il fuoco e unite i formaggi grattugiati (in modo che si sciolgano nel riso) e le spezie.

Lasciate intiepidire dentro al tegame (il riso assorbirà del tutto il liquido) poi unite l’uovo e mescolate bene.

 Stendete le prime due sfoglie (non verranno molto sottili!) . Adagiate la prima su una teglia tonda diametro circa 22-24 cm. Unta o foderata con carta forno.

Spennellate la sfoglia con olio evo e adagiate la seconda.

Distribuite le zucchine grigliate sul fondo e ricoprite il tutto con il composto di riso.

Stendete le altre tre sfoglie e ricoprite il ripieno, ungendo le superfici di ognuna e sigillate i bordi.

Infornate per circa 30 minuti a 180°C forno statico.

GNAM!

Io la mando.. (fuori concorso)? all' MTC!