Torta Pasqualina integrale

Ciao a tutti!

Volete divertirvi ma non sapete come?

Volete passare una serata diversa dal solito, senza ammassarvi fra la folla sudaticcia di una discoteca, senza sentire i rutti del vicino al pub, senza sorbirvi l’ennesimo filmone alla multisala ?

Ebbene fate come me: state in casa e preparate una torta Pasqualina!

No, non mi sono rimbambita (o forse solo un poco)..

Io cucino prevalentemente di sera, avendo un lavoro tempo pieno che ovviamente non c’entra nulla con la cucina, due bimbi ancora piccoli e una casa che anche lei reclama ogni tanto un pò di attenzione (leggi: pulizie).

Quindi, salvo qualche ricetta sfornata e fotografata quando il sole è ancora alto nel cielo (durante il weekend e/o giorni festivi), mi metto ai fornelli dopo aver messo a nanna i bimbi.

E l’altra sera mi sono proprio divertita. 

All’inizio non tanto, confesso.

Non avendo mai preparato una torta Pasqualina avevo mille dubbi e la paura di sfornare un mostro di uova e bietole, di bucare la sfoglia e di fare un mezzo disastro.

Comunque mi sono lanciata, come tutte le volte che partecipo all’ MTChallenge delle ragazze di Menu Turistico, una vera sfida nella sfida (l’ho già detto? Vabbè lo ripeto..)

Loro sono proprio di Genova, terra natia di questa torta prelibata, così come la Vitto , vincitrice dello scorso MTC che ha proposto questa ricetta e ci ha regalato due ricette della sua famiglia.

Adoro queste cose: le ricette tramandate, la tradizione che non muore, la sapienza che passa di madre in figlia, di nonna in nipote, di padre in figlio e chi più ne ha più ne metta!!

Insomma, per farvela breve (!) ho cominciato a impastare, a tirare le cinque sfoglie, prima con il mattarello poi con i pugni (incredibilmente senza rompere la sfoglia, che oltretutto è risultata molto sottile, come da indicazioni della Vitto) ma il momento che aspettavo con più trepidazione era la SOFFIATA NELLA CANNUCCIA. Ho  anche pensato di svegliare i bimbi per farlo fare a loro, poi mi sono detta che era meglio non svegliar can che dorme.. e così mi sono tenuta il divertimento tutto per me, ho soffiato  ed ecco la magia, le sfoglie si sono gonfiate meglio che un palloncino, incredibile! Bello, bello!

Nel frattempo guardavo XFactor in tivù, (col marito che inveiva contro la Ventura) un programma che guardo sempre volentieri e degno diversivo nell’attesa che la Pasqualina cuocesse.. 
Note: Poche, pochissime varianti alla ricetta tradizionale:
1.come potete intuire dal titolo del post ho mixato alla Manitoba la farina integrale, che ormai è diventato un'ingrediente irrinunciabile per me e che ha aggiunto un sapore rustico molto buono che si sposava benissimo col ripieno.
2.ho sostituito la precinseua con ricotta, (senza tanta fantasia, lo ammetto) ma ho preso della ricotta di prima qualità da un'azienda agricola delle colline bolognesi (me la passate?) :-)

Torta Pasqualina integrale

Ingredienti:

Per la sfoglia:

200 gr farina Manitoba

100 gr farina integrale bio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere d'acqua

30 gr di olio evo

1 pizzico di sale fino
Accessori:

Olio di gomito q.b.

1 cannuccia possibilmente col gomito

1 mattarello + tagliere
1 teglia tonda diam.22-24 cm

Per il ripieno:

1,5 Kg di bietole

250 gr di ricotta mista 

50 gr di parmigiano reggiano

1 porro

4 uova

maggiorana q.b.

sale e pepe q.b.

Olio evo

In una ciotola mescolare le due farine e il sale, aggiungete l'olio, il vino e l'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Continuate ad impastare brevemente sul piano da lavoro e dividete in 5 palline.

Lasciate riposare coperte per circa 2 ore.

Nel frattempo lavate la bietola, tagliate quasi tutta la parte dei gambi e affettate a listarelle.
Lavate e tagliate a fettine il porro, rosolatelo in padella con un pò d'olio, aggiungete le bietole insaporite con la maggiorana e fate cuocere fino a che il tutto non sarà ben appassito e ben asciugato dall'umidità.
Fate raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta col parmigiano, un pizzico di maggiorna, sale e pepe.
Stendete la prima pallina di impasto in una sfoglia tonda molto sottile, aiutandovi col mattarello prima e con i pugni dopo.

Adagiate questa prima sfoglia in una teglia tonda diametro 22-24 circa precedentemente unta o ricoperta con carta forno ed ungetela con l'aiuto di un pennellino unto d'olio.
Stendete la seconda pallina di impasto come sopra e adagiatela sopra la prima.
Distribuite sul fondo le bietole, ricoprite col composto di ricotta e con il dorso di un cucchiaio fate quattro incavi alla stessa distanza. In ogni incavo rompete (delicatamente!) un uovo, salate e pepate e irrorate con un filo d'olio evo.
Stendete la terza sfoglia e ricoprite molto delicatamente il ripieno e spennellate d'olio la superficie.

Ripetete lo stesso procedimento con le ultime due sfoglie, inserendo l'estremità della cannuccia fra la quarta e la quinta sfoglia. 

Ripiegare i bordi delle sfoglie sigillando bene, soffiare delicatamente nella cannuccia per gonfiare le sfoglie, sfilare la cannuccia e sigillare velocemente.

Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a che la superficie non sia ben dorata, appena sfornata la Pasqualina spennellate delicatissimamente la superficie con olio evo. 
Raffreddandosi la cupola meravigliosamente gonfia scenderà come un velo.

GNAM!

Con questa ricetta partecipo all'MT Challenge di questo mese: