Confit Byaldi, ovvero...la ratatouille di Ratatouille

Non so se avete mai visto il film di animazione della Pixar “Ratatouille”, quello del topino Remy con un talento immenso come cuoco, catapultato dalla campagna nei dintorni di Parigi direttamente in uno dei ristoranti più famosi della capitale francese.. io (complici i bimbi) penso di aver toccato le 32 visioni poco prima di Natale! Un film eccezionale, stupendo, divertente e commovente insieme. Insomma se non l’avete mai visto vi consiglio vivamente di guardarlo.

Come in tutte le storie che si rispettino anche in questo capolavoro c’è una morale, ben rappresentata dalla frase che fa da leit motiv a tutto il film “Chiunque può cucinare”!! Ed in effetti quel chiunque nel film è il topino Remy, che sfodera tutto il suo talento in preparazioni prelibate , demolendo i pregiudizi degli umani e dimostrando di essere il miglior Chef di Francia, se non del mondo.

La ricetta che Remy decide di preparare per sottoporla al giudizio del severissimo critico gastronomico Anton Ego è un classico della cucina francese: la ratatouille. Un piatto che tutti voi conoscerete, composto da zucchine, melanzane, pomodori, peperoni, erbe varie ecc.. che solitamente si cuoce in padella, come una caponata. Nel film però il topino propone una ricetta completamente rivisitata: le verdure vengono tagliate in fettine sottili, adagiate su un fondo di salsa  di pomodoro e peperoni, coperte e cotte al forno.

Questa versione, battezzata Confit Byaldi, è stata creata dallo Chef Thomas Keller (titolare e Chef del ristorante French Laundry nella Napa Valley in California) che, interpellato dai produttori del film, ha fatto da consulente e insegnante di cucina al produttore ai disegnatori (fantastico!!!!) che hanno potuto vivere una straordinaria esperienza culinaria, per poterla rappresentare al meglio nei disegni.

E così eccomi qui a ripetermi che la morale del film “chiunque può cucinare” mi si addice perfettamente, a me che non sono una cuoca, non mi spaccio per tale, ma condivido con voi tramite il mio blog la passione per la cucina, che per me non è solo preparare una ricetta ma spesso e volentieri andare “dietro” alla ricetta per capire da dov’è nata, come, quando e perché!

Stavolta è toccata alla ratatouille di Ratatouille: sono stata totalmente conquistata da questa fantastica preparazione, che vi propongo oggi e che vi consiglio di provare!

Confit Byaldi

Ricetta originale di Thomas Keller (per 4 persone):

Per la piperade:

1/2 peperone rosso, senza semi e coste bianche

1/2 peperone giallo, senza semi e coste bianche

1/2 peperone arancio, senza semi e coste bianche

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di aglio tritato

1/2 cup (60 gr circa) cipolla gialla finemente tritata (va bene una cipolla media )

3 pomodori (peso totale circa 300 gr),

 (i pomodori vanno spellati, senza semi e affettati finemente, conservandone il succo)

1 rametto di timo fresco

1 rametto di prezzemolo

½ foglia di alloro

Sale grosso

Per le verdure:

1 zucchina grande (circa un etto e mezzo) affettata in rondelle sottili  

1 melanzana lunga e stretta (stesso peso circa) affettata in rondelle sottili,

1 zucchina gialla (stesso peso) affettata in rondelle sottili

4 pomodori tipo Roma affettati in rondelle sottili  

1/2 cucchiaino di aglio tritato

2 cucchiaini di olio evo 

foglioline di timo

 sale grosso e pepe macinato fresco  

Per la vingarette:

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

Erbe fresche assortite (timo, erba cipollina)

Sale grosso e pepe macinato fresco.

1. Per la piperade, scaldare il forno a 200°. Mettete I mezzi pepperoni su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata in basso. Grigliateli fino a che la pelle si stacca, circa 15 minuti. Togliere dal forno e lasciate da parte fino a che siano raffreddati abbastanza per essere maneggiati. Togliere la pelle e affettateli finemente.

2. In una padella a fuoco basso unire l’olio, l’aglio e la cipolla cuocere fino a che siano molto tenere ma non rosolate, circa 8-10 minuti. Aggiungere i pomodori, il loro succo, il timo, il prezzemolo e l’alloro legati con spago da cucina. Lasciar sobbollire a fuoco basso fino a che diventino molto morbidi e il sugo si sia abbastanza asciugato, circa 10-15 minuti, non fate rosolare. Aggiungere i peperoni e continuare la cottura fino a che siano diventati morbidi. Insaporire con sale e togliere le erbe. Tenere da parte un cucchiaio di salsa e spalmare il restante sul fondo di una casseruola.

Dalla mia cucina

Dal film "Ratatouille"

3. Scaldare il forno a 150°C  disporre le rondelle di verdure alternandole e sovrapponendole lasciando esposto solo una piccola parte di ogni fettina. Disporle in righe ordinate o in cerchi concentrici (dipende dalla teglia che avete). Può darsi che non tutte le rondelle vi servano

Dalla mia cucina

            

                        Dal film "Ratatouille"

   

4. Mescolare l’aglio, l’olio e le foglioline di timo e insaporire con sale e pepe. Spargere sulle verdure. Coprire con un foglio di carta forno della stessa misura della teglia  e cuocere al forno  fino a che le verdure siano diventate tenere (circa 2 ore), scoprire e lasciar cuocere ancora circa 30 minuti. 

Dalla mia cucina

Dal film "Ratatouille" 

5. Per la vinaigrette, mescolare in una ciotola la piperade tenuta da parte, l’olio, l’aceto, le erbe, sale e pepe.

6. Per servire, accendere il grill e metere la ratatouille sotto fino a che non si sia leggermente brunita. Con una spatola prendere una parte di ratatouille avvicinarsi al piatto e voltare la spatula di 90° sistemando la ratatouille sul lato cospargere la vinaigrette attorno al bordo del piatto. Servire calda.

Dalla mia cucina

Dal film "Ratatouille"

       GNAM!