Dolce al mascarpone senza glutine

Una sera a cena con gli amici di sempre.
Una bella occasione per rivedersi e riaggiornarsi su tante cose.
In più, una tavernetta nuova di zecca da "inaugurare" dopo lunghi e faticosi lavori.
Uno spazio accogliente dove i bimbi hanno potuto giocare e divertirsi.
Dove i grandi hanno potuto chiaccherare in tranquillità avendoli sott'occhio.
La tv non era ancora stata montata. Ottimo. 
Niente cartoni animati per i bimbi, niente calcio per i papà, niente Grey's Anatomy per noi.
Solo la voglia di stare insieme.
Fantastico!!
E a completamento di una cena perfetta, un dolce super goloso.
Con un occhio a chi, come tanti ormai, è intollerante al glutine.
Le cifre parlano chiaro: negli ultimi anni le persone che hanno scoperto di essere intolleranti al glutine sono cresciute in modo esponenziale, 1 italiano su 100 è celiaco.
Nel mio piccolo ho voluto dare un contributo con una ricetta che anche il nostro amico Piero potesse gustare. E così, ecco qua:



Per la base al cioccolato:
90 gr di cacao amaro
90 gr di maizena
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito Ar.pa. (o qualunque altro purchè compreso nel Prontuario dell'AIC)
6 albumi d' uovo
Per la crema al mascarpone:
500 gr di mascarpone a temperatura ambiente
160 gr di zucchero
4 tuorli
2 albumi


In una ciotola capiente setacciare il cacao, la maizena e il lievito.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente dall'alto verso il basso.
Trasferire il composto in una teglia foderata di carta forno, livellare bene e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.


Nel frattempo preparate la crema.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno chiari e spumosi. Unire il mascarpone e mescolarlo delicatamente.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli poco alla volta al composto col mascarpone. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettere in frigo fino al momento di servirsene.

Sfornare la base di cioccolato e lasciarla raffreddare su una gratella.

Rimuovere la carta forno e tagliate la  base a metà in orizzontale. Ritagliate poi tre pezzi di misura del vostro piatto di portata (io ho usato una pirofila quadrata cm 20x20).

Disponete il primo pezzo di base, ricoptritelo con la crema al mascarpone, sovrapponete il secondo e ripetete l'operazione. Dopo l'ultimo pezzo di base al cioccolato ricoprite ancora di mascarpone e livellate bene. Spolverizzate con cacao amaro. Lasciare riposare il dolce in frigo un paio d'ore. La base si bagnerà col mascarpone, e ne guadagnerà di gusto. Inoltre sarà più facile tagliarle il dolce quando dovrete servirlo. 

GNAM!


Nota: la base al cioccolato la potete fare anche il giorno prima. Il giorno dopo basta preparare il mascarpone ed assemblare il dolce. Ricordatevi sempre di farlo riposare in frigo.








Mascarpone, Gluten-free, Desserts