Brasato al vino rosso e... novità!

La blogsfera in questo periodo.. bè veramente in qualsiasi periodo, pullula di contest culinari di ogni sorta. Vi confesso che pur non essendo una persona competitiva, mi piace partecipare, ma con lo stesso spirito con cui si potrebbe andare ad una cena o a un pranzo da amici dove ad ognuno viene chiesto di portare qualcosa... a parte l'appetito!! Certo, speri che il tuo qualcosa sia apprezzato e piaccia a tutti, ma senza per forza dover primeggiare.

Ecco, con questo spirito io raccolgo le piccole grandi sfide a cui partecipo.

Per cui immaginate con quale stupore ho appreso di essere tra le vincitrici del contest "Le mani in pasta - Il Comfort Food" di Molino Chiavazza con le mie tagliatelle al ragù e fra le finaliste del contest di Batù del blog Batuffolando "Dall'antipasto al dolce" con la pissaladière.

Ringrazio qui pubblicamente tutti gli organizzatori e i giudici di questi due contest, per me è un onore!

Ora gongolo un po’, almeno un’altra mezz’ora, posso?

Yuppy!

Altra novità è che BurroeZucchero ora ha un posticino tutto suo su Oggibologna.it  magazine quotidiano on line che si occupa di informazione a 360° non solo su Bologna. Quindi cronaca, viaggi, cucina (J), libri, cinema, arte e tantissimi altri contenuti!

Sono veramente contenta di questa opportunità, e spero che il mio blog possa dare un contributo interessante al magazine!

E ora la ricetta. 

Questa l'avevo vista tempo fa su una guida del Gambero Rosso "Le carni rosse" uscita qualche anno fa in edicola. L'ho modificata un pò e ne è uscito un secondo veramente gustoso che tutti in casa hanno gradito!

Il brasato non lo conoscevo. Per me il brasato è sempre stato legato al ricordo di una scena di un film con Abatantuono,  Vacanze di Natale 90 in cui lui facendo il cruciverba recita l'enigma "Appesantisce il guerriero" sette lettere..."Brasato" . E le mie conoscenze in merito si fermavano lì, pensate un pò... Poi sfogliando vari libri di cucina ho scoperto che il termine "brasare" deriva dalla tradizione culinaria contadina.

La mattina i contadini mettevano un pezzo di carne in una casseruola ricoperta di braci (in piemontese "brasi") per poi mangiarla la sera, di ritorno dai campi, quando la lunga cottura l'aveva resa tenera.

Il brasato è una preparazione tipica delle regioni del Nord Italia, ed anche un piatto tipicamente invernale.

Non avendo a disposizione della carne di manzo ho provato a fare questa ricetta con della carne di suino. Non avrei mai osato postarla, ma essendo venuto un brasato veramente ottimo, mi permetto di riportare qui di seguito gli...

Ingredienti:
800 gr polpa di coscia di suino
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
olio evo q.b.
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
sale e pepe
pepe in grani
burro
1/2 litro di vino rosso (io Bardolino)


La sera prima preparate la marinata. Potete usare una ciotola grande oppure un sacchetto di plastica per alimenti. Io seguo quest'ultimo metodo, da quando l'ho visto fare a Nigella in tv .. secondo me è un sistema comodissimo.
Quindi a voi la scelta!
Nel sacchetto ho messo la carota, la cipolla e il sedano tagliati a rondelle, la carne, il vino, sale, pepe, qualche granino di pepe intero, la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Ho mescolato tutti gli ingredienti in modo che avvolgessero bene la carne.

Ho messo il sacchetto di plastica dentro una ciotola e l'ho lasciato in frigo fino al giorno dopo (oppure potete farlo al mattino per la sera). Comunque la carne deve marinare non meno di 10-12 ore.
Una volta pronta, ho tolto la carne dalla sua marinata, l'ho asciugata con della carta da cucina.
L'ho salata e pepata e l'ho fatta poi rosolare per circa 10 minuti in un tegame a bordi alti dove avevo scaldato circa 3 cucchiai di olio evo e una noce di burro.
Quando era ben rosolta ho unito tutti gli ingredienti della marinata e ho proseguito la cottura a fiamma media/bassa per 3 ore, mescolando e rigirando la carne di tanto in tanto.

Nonostante la lunga cottura la carne si è mantenuta morbidissima.
Trascorse le 3 ore ho tolto la carne dal tegame e l'ho tagliata a fette.
Ho frullato col frullatore a immersione il fondo di cottura e l'ho fatto restringere per qualche minuto.
Ho disposto la carne a fette nel piatto di portata, cospargendolo con il sugo.

GNAM!
Per abbinare il giusto vino a questo secondo di carne ho chiesto aiuto come al solito alla mia amica Natascia di Etica vitis che mi ha consigliato questo Barbaresco biologico DOCG della pluripremiata cantina Punset

è un vino intenso, complesso, con note speziate. La giusta temperatura di servizio è quella del salotto di casa, 18-20 gradi, per esaltarne le caratteristiche.
CIN CIN!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Fior di Cappero "Al contadino non far sapere come è buono il formaggio con le pere..."

e al contest di Sabrina del blog Les Madeleines di Proust