Pumpkin cinnamon pancakes per il Club del 27

Ottobre mese delle zucche!

E al club del 27 non ci siamo fatte sfuggire l'occasione di testare tantissime ricette dalla rivista Taste of Home, numero dedicato appunto alla zucca

Ho scelto di fare una ricetta di pancakes, che preparo spesso la mattina per darmi una carica extra motivazionale per affrontare la giornata!

Ho utilizzato la zucca varietà Hokkaido, di cui si può mangiare anche la buccia (zero sprechi, mi piace!)

Per le farine ho scelto un mix naturalmente senza glutine (mais/grano saraceno, avena e farina di mandorle) devo dire ottimo risultato sia per gusto che consistenza, occorre solo cuocere bene per evitare crepe o rotture!

Al posto del latte in polvere ho optato per lo yogurt greco

Ecco le dosi per 2 persone

240 g di mix di farine (mais/grano saraceno, avena e farina di mandorle)

2 uova

2 cucchiai di zucchero di canna

100 g di yogurt greco

240 g di zucca (cotta al vapore e poi frullata)

1 cucchiaino (abbondante) di cannella 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaino di lievito per dolci

uvette rinvenute nel ruhm e miele per guarnire (opzionale)

                                                 

In una ciotola mixate le farine, lo zucchero e la cannella. In un'altra ciotola sbattete le uova, lo yogurt, l'olio e la zucca frullata. Unite il composto agli ingredienti secchi e mescolare bene.

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un pò di burro.

Versate il composto a cucchiaiate livellando e dando una forma circolare.

Cuocete fino a quando non si formano delle bolle in superficie (3/4 minuti) e girate i pancakes sull'altro lato. Finte la cotture e servite con frutta a scelta (io uvette rinvenute nel rhum) e miele o sciroppo d'acero..  a cascata!

Enjoy!