La mia Blueberry Polenta Cake per il Club del 27!

Questo mese al Club del 27 abbiamo aggiunto una spunta alla lista "ingredienti versatili", provando tantissime ricette con la farina di mais, sì quella che si usa per la polenta.
Ingrediente povero, presente in cucina da centinaia di anni, rivalutato nelle preparazioni dolci: dalle torte farcite alle crostate, dai biscotti alle torte da colazione.
Io ho fatto anche i biscotti di polenta, che prometto di pubblicare prossimamente.
Intanto godetevi la nostra carrellata di ricette.
Io ho scelto la Blueberry Polenta Cake, un dolce di facile esecuzione, veloce e squisito.

Blueberry Polenta Cake

Per il topping:

25 g zucchero semolato

200 g mirtilli

Per l'impasto:

225 g burro morbido

200 g zucchero semolato
3 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 limone, scorza e succo

200 g farina di mandorle

120 g polenta istantanea (o farina di mais)

50 g di farina

6 g lievito per dolci

Scaldate il forno a 180°C statico.
Foderate con carta forno una teglia quadrata o tonda di 20 cm assicuratevi che la carta copra le pareti della teglia e sbordi per circa 5 cm.
Per il topping: cospargete la teglia con lo zucchero in maniera uniforme e spargetevi i mirtilli formando uno strato uniforme. Tenete da parte mentre preparate l'impasto.
Con un frullino elettrico lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e leggero. Aggiungere un uovo alla volta frullando bene prima di aggiungere il successivo.
Aggiungere la vaniglia, il succo e la scorza di limone e mescolate bene.
Mischiate gli ingredienti secchi ed uniteli al composto di burro e uova.
Versare il composto sopra al fondo di mirtilli e zucchero (l'impasto arriverà quasi al bordo) e livellate la superficie.
Infornate per circa 45-50 minuti, fate la prova stecchino.
Una volta pronto, fate raffreddare il dolce su una griglia per 30 minuti prima di capovolgerla.