Il mio open sandwich pesche, erborinato e sciroppo al balsamico per il Club del 27

Oggi al Club del 27 si va in nord Europa con la carrellata di open sandwiches (smørrebrød)
tipici delle tavole dei paesi Scandinavi dove vengono serviti durante i tradizionali buffet freddi o smörgåsbord.
Il libro da cui abbiamo attinto questi meravigliose ricette è Open Sandwiches di Trine Hahnemann 

La nostra mitica Ilaria ha scritto un articolo bellissimo sull'argomento che vi invito a leggere qui.
Io ho ceduto al meraviglioso connubio pesca e formaggio erborinato, servito su una fetta di pane di segale (nella ricetta originale pane a lievitazione naturale). Condito con qualche goccia di sciroppo al balsamico è stata un'esplosione di sapori e contrasti meravigliosi.
Ve lo consiglio vivamente!

Open sandwich Peaches, blue cheese and balsamic syrup

Per 4 persone
15 g di miele (circa un cucchiaio)
60 g di aceto balsamico (circa 4 cucchiai)
4 pesche non troppo mature
30 g di burro salato
4 fette di pane a lievitazione naturale (io di segale)
50g di formaggio erborinato *io Bergader
fiori di timo o maggiorana (facoltativi)

*potete scegliere l'erborinato che più vi piace: gorgonzola, Roquefort, Blue Stilton.. ma anche formaggi stagionati come il nostro Parmigiano Reggiano

In una piccola padella sciogliete il miele, aggiungete l'aceto balsamico e lasciate sobbollire 2-3 minuti a fiamma dolce.
Lavate e tagliate le pesche a spicchi e saltatele in una padella con il burro fino a che non saranno leggermente dorate.
Tostate le fette di pane e disponetevi sopra le pesche direttamente prese dalla padella, sbriciolatevi sopra il formaggio e aggiungete qualche goccia di sciroppo al balsamico. Decorate con i fiori di timo o maggiorana (se li usate)