Budino di marroni con caramello alle noci

Questo mese all'MTChallenge si inaugura un nuovo filone di gare, forse ancor più difficili ma ancor più appassionanti: quelle su un unico ingrediente.

Questo mese, vista la vittoria di Serena di Piciecastagne, l'ingrediente non poteva essere che lei: la castagna.

La cara Serena è di Piancastagnaio in provincia di Siena, terra di castagne e marroni.

Lei ora vive a Roma, ma da brava pianese rimane fortemente legata ai prodotti tipici del suo territorio, i pici e le castagne, appunto.

Io l'ho pensata così, che scorrazza in sella ad una lambretta nel centro di Roma, nel periodo della Dolce Vita, con un largo cappello di pici e le sue amate castange sempre con sè...

MTC presents.. Una Pianese a Roma! 

Alimento povero per eccellenza, in passato rappresentava l' unica fonte di sostentamento di molte popolazioni montanare. 
Io adoro le castagne, da sempre. Quando ero piccola a casa avevamo un camino e mio padre amava cuocerci le castagne da assaporare tutti assieme seduti sul divano davanti al fuoco. Ricordi che mi scaldano il cuore e che mi commuovono ancora, a distanza di tanti anni. 
Mia madre prepara un castagnaccio da sballo, che tante volte ho provato a rifare ma non con i medesimi risultati. Prima o poi la lego alla sedia e mi faccio dire tutti i segreti. 
La castagna è un ingrediente molto versatile in cucina. 

Nonostante il suo sapore dolce, rende molto bene anche nelle preparazioni salate (presto su questi schermi.. sorry, Serena! ;-)) 

Per la mia prima ricetta, ho voluto provare una ricetta classica, il budino. Fatto però con pochi e semplici ingredienti, per tentare di capire come doveva essere cucinare avendo a disposizione solo le castagne e pochi altri ingredienti, cercando di preparare una ricetta che oltre a sfamare  potesse essere anche soddisfacente per il palato. Inoltre, questo budino è TOTALMENTE E NATURALMENTE PRIVO DI GLUTINE!!

Per cui un budino senza burro nè uova, solo latte , l'aroma della vaniglia e della cannella che secondo me "ingentiliscono" il sapore delle castagne. I marroni li ho prima arrostiti un pochino perchè secondo me questo tipo di cottura ne esalta il sapore, poi ho finito la cottura nel latte. Per completare, un caramello a cui ho voluto dare con una nota "fumé", ottenuta cuocendolo un pò di più, una consistenza morbida, aggiungendo un pò della crema dei marroni usata nel budino e aggiungendoci le noci tritate per equilibrare la dolcezza dei marroni. 

Budino di marroni con caramello di noci

Ingredienti

per 4 persone
per il budino

350 g di marroni

450 ml di latte intero

30 g di zucchero integrale

1 bacca di vaniglia

1 stecca di cannella

per il caramello:

50 g di zucchero integrale

20 ml di acqua

50 g di gherigli di noci

20 ml di panna fresca

2 cucchiai della crema di marroni 

precedentemente ottenuta

un pizzico di sale

per decorare:

gherigli di noce tritati

Incidere i marroni e cuocerli una decina di minuti in una padella forata su fuoco medio alto, scossandoli spesso per non farli bruciare. Avvolgerli qualche minuto in un burazzo.

Sbucciateli e togliete la pellicina quando sono ancora caldi.

Incidete la bacca di vaniglia per la lunghezza ed estraete i semi. In una casseruola unite i marroni, il latte, lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia, la stecca di cannella e cuocete per circa mezz'ora fino a che i marroni saranno teneri. Togliete la bacca di vaniglia e la stecca di cannella e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Rimettete il rimanente composto sul fuoco e cuocete fino ad ottenere la giusta densità. Prelevate due cucchiai di crema di marroni che serviranno per il caramello.

Dividete il composto nei bicchierini o nelle coppette e fate raffreddare. Poi conservate in frigo.

Nel frattempo preparate il caramello.

In una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero nell'acqua. Fate caramellare a fiamma medio alta, prolungando la cottura per ottenere un gusto leggermente bruciacchiato, togliete dal fuoco e aggiungete un goccio d'acqua del rubinetto, che servirà per allentarlo. Rimettete il caramello sul fuoco e mescolando aggiungete la panna fresca poi la crema di marroni ed il sale. Infine, aggiungete i gherigli di noce tritati al mortaio, mescolate poi spegnete e fate intiepidire.

Mettete il caramello su ogni budino e completate con noci tritate.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Novembre dedicato alle castagne: