Cinderella's Breakfast, quando l' Egg Benedict incontra la zucca

Adoro questa stagione, con la natura che si tinge di colori caldi e avvolgenti, i primi freddi, indossare di nuovo maglioni di lana e stivali.. e passerei le giornate perennemente davanti al camino, con pantofole, plaid e un bel tè caldo.. ma il destino ha predisposto diversamente (leggi: due pargoli, marito, casa, lavoro e nessuna colf all'orizzonte :-)) per cui sono sempre di corsa, come tutto il resto dell'anno e soprattutto nei weekend. Comunque, non rinuncio al senso di rilassatezza e comfort che mi trasmettono i colori autunnali, quei toni caldi che vanno dall'arancione spento, all'ocra, al giallo scuro: e quindi indosso e mi circondo spesso di oggetti con queste tonalità. Queste, per intenderci :-)

Immagine dal WEB

Ed è conseguenza naturale che tutti i cibi con queste tonalità suscitino in me un'attrattiva irresistibile: la curcuma, gli agrumi, il melone di cui sono anche ghiotta. Recentemente poi ho ho cominciato ad utilizzare un altro vegetale dal meraviglioso color arancione che confesso non era ancora mai entrato nella mia cucina: la zucca, regina incontrastata di ogni menu ottombrino che si rispetti, nonchè vegetale dalle innumerevoli proprietà e dalle pochissime calorie.

Al contrario, ogni anno mi calo nei panni di esperta "intagliatrice" di zucche di Halloween (leggi: Jack-O'-Lantern) per le mostruose festicciole di Halloween dei miei bimbi, e fin da piccola la mia favola preferita è quella di Cenerentola, simpatica donzella espertisssssima di zucche! Inizialmente ero molto concentrata sul principe azzurro e mi chiedevo come avrei fatto ad incontrarne uno. 

Ora che il sogno si è infranto sulla tartaruga al contrario di mio marito, mi è rimasto il desiderio di salire su quella magnifica zucca/carrozza incantata.. la scena della Fata Smemorina che trasforma la zucca in carrozza suscita in me ancora emozioni incredibili (evento raro,  per una 42-enne come me che ormai le ha viste tutte.. tsé! ;-)) e ancora mi incanta la magia di questo film d'animazione, capolavoro senza tempo di quel genio di Walt Disney.

La stessa magia che fa mettere "la camicia" ad un uovo rendendolo così squisitamente invitante, con un BIBBIDI, BOBBIDI.. BOO! 

Comunque, usare la zucca in cucina non era mia abitudine, finora. E dire che è super versatile, dal gusto delicato e adatta per un infinità di ricette dolci e salate. 

Il suo gusto dolciastro può essere esaltato nei dolci con spezie e cereali integrali, e nei salati può essere bilanciato con condimenti e ingredienti saporiti o piccanti.

E che cosa c'è di più classico della zucca per una colazione made in U.S.A.? forse l'avena :-) che è appunto l'altro ingrediente base di questa colazione. 
Questa è la mia seconda proposta per la gara più divertente, appassionante e formativa del web e dintorni, l'MTChallenge! Questo mese Roberta ci ha messo a dura prova con la proposta di un American Breakfast con tutti i crismi, tre portate e mille caccavelle da pulire :-)
Ma andiamo per ordine:
1a portata: Egg benedict su prosciutto crudo di Parma, pane all'avena tostato con salsa di zucca, cream cheese e Parmigiano 
Il dolce: Muffins di zucca con streusel di avena (ci tengo a dire che è stato un mio esperimento e sono venuti deliziosi: morbidi e spugnosi dentro, croccanti fuori).
La bevanda: Latte caldo speziato con miele: semplice, confortante e rigenerante.

Egg benedict con pane all'avena e salsa di zucca, cream cheese e Parmigiano
Muffins alla zucca con streusel all'avena
e Latte caldo speziato 

Per ciascun uovo in camicia
(contate 1-2 uova a persona)
1 uovo freschissimo
1 pentola d'acqua
1 bicchierino d'aceto di vino
- : -
1 fetta prosciutto crudo di Parma tagliato sottile

Scaldare l'acqua in una pentola, portandola a leggera ebollizione ed aggiungere l'aceto. Quando vedrete le prime bollicine affiorare dal fondo, con un cucchiaio create un piccolo vortice nell'acqua e fatevi scivolare dentro l'uovo (fino a un massimo di 3-4 alla volta) che avrete precedentemente aperto in una ciotolina. Cuocere per 3-4 minuti massimo e con una ramina scolarlo dall'acqua, ponendo sotto la ramina un foglio di carta assorbente per meglio raccogliere l'acqua in eccesso. 

¤

Pane all'avena
(per 1 teglia da plum cake)
100 g di fiocchi d'avena + altri per la superficie
150 g di farina 0
150 g di farina integrale
50 g di burro
20 g di zucchero di canna integrale
300 ml di latte
5 g di lievito di birra secco
8 sale

In una ciotola grande unire i fiocchi d'avena, il burro e lo zucchero. Scaldare il latte fino a farlo diventare bollente e versatelo nella ciotola. Mescolate per amalgamare il tutto e lasciate riposare per 30 minuti. In un'altra ciotola mescolare le due farine e il lievito. Aggiungere la farina al composto d'avena e mescolare con un cucchiaio fino a che il composto comincia a diventare più consistente. Trasferitelo su un ripiano di lavoro abbondantemente infarinato e continuate ad impastare per 10 minuti. Formate una palla e fatela riposare 20 minuti coperta con la ciotola.

Riprendete l'impasto ed unite il sale. Impastate fino a che non è perfettamente incorporato.

Porre l'impasto a lievitare in un luogo caldo dentro ad una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito. Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza.

Riprendere l'impasto e stenderlo a rettangolo delicatamente. Piegare un'estremità verso il centro del rettangolo e sovrapporci l'altra estremità, a mò di libro. Girare di un quarto e ripetere l'operazione.

Stendere di nuovo un pò l'impasto e dall'estremità più distante con le mani cominciare ad arrotolare la pasta pressando bene con i pollici verso la base per avere un rotolo più serrato. Continuare fino in fondo, otterrete un filoncino. Spennellatelo d'acqua e cospargetelo di fiocchi d'avena. Porlo a lievitare in una teglia da plum cake unta e lasciarlo lievitare ancora 1 ora circa.

Pre-riscaldate il forno a 190°C ventilato e cuocete il pane per circa 30 minuti.

Sfornatelo e dopo 5-10 minuti toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

¤

Salsa di zucca, cream cheese e Parmigiano
(per circa 250 ml di salsa)
15 g di farina
15 g di burro
90 ml di latte 
90 ml di panna fresca
80 g di cream cheese
150 g di zucca
1 cucchiaino di porro tritato
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
un pizzico di curcuma
sale q.b.

Pelate e tagliate a pezzetti la zucca, disponetela su una teglia foderata di carta forno e fatela cuocere in forno statico a 160°C per circa 40 minuti, fino a che non sarà morbida. Frullatela col minipimer e passatela al setaccio per ottenere una consistenza più liscia. Mettete da parte
Nel frattempo preparate un roux bianco sciogliendo a fiamma bassa il burro, unite la farina setacciata e mescolate. Cuocete per un paio di minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e versate a poco a poco il latte e la panna bollenti. Sempre mescolando riportate a bollore, unite il porro, regolate di sale e cuocete sempre mescolando fino a che non comincerà ad addensarsi. Unite il parmigiano e mescolate fino a farlo sciogliere, unite il cream cheese e fate lo stesso. Spegnete e unite il puré di zucca  e un pizzico di curcuma. Amalgamate bene con una spatola e trasferite la salsa in una ciotola. 

¤

Muffins alla zucca con streusel all'avena 
Ingredienti 

(per 12 muffins medi)

200 g farina 0

100 g farina integrale

100 gr di zucchero integrale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

150 g zucca 

1 mela golden

2 uova

2 cucchiai di miele

30 g di olio di semi di girasole bio

succo di 1/2 limone

 - Per lo streusel -

30 g burro morbido

30 g zucchero

30 g fiocchi d'avena

30 g farina 

Pelate e tagliate a pezzetti la zucca, tagliate la mela a metà e togliete il torsolo. 

Disponete il tutto su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno a 160°C fino a che non diventano morbide (circa 40 minuti, un pò meno per la mela). Mettete i pezzi di zucca nel bicchiere del minipimer e frullate, poi frullate la mela senza la buccia e mettete da parte.

In una grande ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (i primi 8 della lista ingredienti) setacciandoli  e tenere da parte.

In un'altra ciotola sbattere le uova, unire il puré di zucca, il puré di mela, il succo di limone, il miele e l'olio mescolando bene con una frusta. 

Pre-riscaldate il forno a 180°C e ungete una teglia da 12 muffins o usate i pirottini di carta.

Preparate lo streusel mescolando tutti gli ingredienti con le dita, in modo che anche la farina sia unta dal burro e ben amalgamata al resto degli ingredienti.

Unire il composto di zucca agli ingredienti secchi, mescolando brevemente solo per amalgamare il tutto (basteranno pochi giri di cucchiaio).

Dividere il composto nei pirottini di carta e sbriciolare lo streusel sulla superficie.

Cuocere 30 minuti a forno statico.

Sfornare e dopo circa 5  minuti trasferire i muffins su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

Si conservano morbidi per diversi giorni in un contenitore di latta o vaso di vetro.

¤

Latte caldo speziato 

(per 2 persone) 

400 ml di latte intero

1/2 cucchiaino di curcuma

1 stecca di cannella

1/2 cucchiaino con un mix di: 
semi di 2-3 bacche di cardamomo pestati al mortaio
peperoncino secco frantumato
zenzero in polvere
noce moscata grattugiata

(dosateli secondo il vostro gusto)

miele d'acacia a piacere

In un pentolino scaldare il latte con tutte le spezie, portarlo quasi a bollore.            

Spegnere e lasciar riposare dieci minuti. 

Filtrare, versare nelle tazze e dolcificare a piacere con miele d'acacia.

§

Comporre il piatto tostando in entrambi i lati una fetta di pane all'avena in un padellino unto con un pò di burro. Quando è ancora ben caldo, disporvi sopra la fetta di prosciutto crudo in modo che il grasso si sciolga un pochino. Adagiarvi l'uovo in camicia e coprirlo con la salsa. Finire con fiocchi d'avena tostati e pestati al mortaio.

Servite con il latte caldo speziato e i muffins.

Con questa colazione partecipo all'MTChallenge n.33 di Ottobre 2013 :