Raviòle dël plin di faraona alle erbe

Altra versione per questa nuova sfida dell’MTC, una versione “di grasso” come si usa dire.

Le raviòle dël plin sono un tipo di pasta fresca ripiena tipica della zona piemontese delle Langhe e prendono il nome dal pizzicotto che si dà alla pasta, il plin appunto, nel dialetto piemontese.

Elisa, nel suo bellissimo post, ci ha raccontato molto di questa ricetta e della tradizione a cui è legata.

Le raviòle si possono preparare sia con un ripieno cosiddetto “di magro” (erbe, verdure ed anche formaggio o riso) oppure “di grasso”  (principalmente carne): ad ogni modo, come spesso capitava una volta, il ripieno si può preparare con quel che c'è o quel che è avanzato, senza sprecare nulla.

E fin qui i dati “tecnici”.

Ma la cucina e di conseguenza le ricette, soprattutto quelle della tradizione come questa, spesso hanno a che fare soprattutto  con le emozioni, le sensazioni e i ricordi.

Tutti elementi intangibili ma ugualmente preziosissimi  per dare alla ricetta un valore aggiunto, una marcia in più che non sia solo il risultato di una mera preparazione con ingredienti più o meno azzeccati, più o meno locali o di eccellenza, ma l’espressione di qualcosa che si prova dentro e che si vuol trasmettere agli altri attraverso il cibo.  

Le raviole del plin sono una delle tantissime ricette tradizionali di pasta ripiena che rallegrano le tavolate di mezz’Italia, del Nord soprattutto e si prestano molto bene ad essere reinterpretate attraverso gli ingredienti che si scelgono per il ripieno, l’elemento più importante di questa preparazione che col condimento deve legarsi in un abbraccio di sapori armoniosi.

Io ho voluto utilizzare ingredienti della mia regione, cercando di rispettare i tratti caratteristici del piatto: in questo caso si parla di territorio con ingredienti dell’orto o dell’aia tutti con il comun denominatore della genuinità e del km 0 (ovvero dei prodotti locali o addirittura coltivati nell’orto sotto casa).

Per questa versione “di grasso” sono andata a pescare fra i miei ricordi  di bambina, di quando mia madre nei giorni di festa preparava la faraona, che qui a Bologna è una mezza istituzione.

La faraona non è un “pollo” come dicono i miei figli, e nemmeno una gallina comune. E' sì chiamata anche "gallina faraona", ma l'aspetto, l'origine e soprattutto il sapore delle sue carni non ha niente a che vedere con la gallina "comune". Lei (la farona) me la vedo più come la regina dell'aia, sempre "un poco nervosa, proprio come una diva" (cit.Vasco Rossi) .

Grazie alla sua pelle particolarmente grassa, si presta bene alle cotture al forno prolungate.

Cuocerla con un mix di erbe e del vino bianco è “la morte sua”, ovvero il modo migliore per esaltarne il sapore.

Immaginarla dentro alle raviole del plin e gustarne il sapore assieme alla pasta è stato un tutt'uno. Insomma, le ho fatto fare un viaggetto da Bologna fino alle Langhe, da vera vagabonda! :-)

Raviòle dël plin di faraona alle erbe
Ingredienti

(per 4 persone)

per la pasta:

200 g di farina di grano tenero 0

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo grandi

Per la faraona alle erbe:

1 faraona di circa 600 g pulita e tagliata a pezzi

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Per la marinata:

3 rametti di rosmarino

qualche rametto di timo fresco

3-4 foglie di salvia
3-4 foglie di alloro

2 spicchi d'aglio schiacciati

250 ml di vino bianco

1 bicchierino di Marsala

pepe al mulinello q.b.

Per il ripieno:

150 g di carne di faraona cotta come da ricetta 

1 rametto di rosmarino fresco finemente tritato

2-3 foglie di salvia finemente tritate

80 ml panna fresca liquida

30 g Parmigiano Reggiano 

un pizzico di sale

Per il condimento:

fondo di cottura della faraona

2 cucchiai della marinata

1 noce di burro

Parmigiano Reggiano q.b.

Per prima cosa preparare la faraona al forno.

Sciacquare i pezzi di faraona e metterli in una ciotola capiente con gli ingredienti della marinata e lasciarla riposare coperta almeno un paio d'ore in frigo. 

Trascorso questo tempo togliere i pezzi di faraona ed adagiarli in una teglia da forno leggermente unta con un pò d'olio extravergine. 

Togliere le erbe e gli odori e filtrare la marinata. (io ho tenuto i rametti di rosmarino in cottura)

Cuocere in forno pre-riscaldato a 160°C ventilato per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con la marinata.

Tenetene da parte almeno un paio di cucchiai.

A fine cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Togliete la pelle e ricavate circa 150 g di carne e frullatela con le erbe tritate, la panna, il Parmigiano regolando di sale.

Preparate la pasta e stendete una sfoglia sottile, ricavando dei rettangoli.

Disponete piccole palline di ripieno (grandi circa come una nocciola) lungo questi rettangoli,











 







Chiudete ripiegando una delle estremità e sigillate bene premendo con le dita.

Premete leggermente per far uscire tutta l'aria e "pizzicate" stringendo bene negli spazi fra una pallina di ripieno e l'altra. 






























Tagliate con una rotella in corrispondenza degli spazi partendo dal lato opposto della chiusura.

Le raviòle dël plin devono essere piccoline, massimo 2 cm!














Riempite d'acqua una pentola capiente e portate a bollore. Unite una manciata di sale grosso ed immergete le raviole. 

Nel frattempo preparate il condimento facendo sciogliere in una larga padella una noce di burro, aggiungete il fondo di cottura della faraona, quando inizia a sfrigolare sfumate con la marinata mescolando per amalgamare bene.

Quando le raviole saranno venute tutte a galla scolatele delicatamente con una ramina e ponetele nella padella del condimento con un poco di acqua di cottura, fate insaporire Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di Parmigiano Reggiano. 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Settembre