Biscotti alle tre farine con composta di frutti di bosco

Avevo in mente di contribuire allo Starbooks di Menù Turistico con una ricetta di Julia Child dal suo libro "Mastering the Art of French Cooking" (e prometto: lo farò!) poi tempo fa mi è capitato di comperare il libro di Umberto Veronesi "Verso la scelta vegetariana" Ed.Giunti

dove il luminare illustra tutti i vantaggi in termini di salute che un dieta vegetariana porta al ns organismo anche a scopo preventivo su certe patologie (anche tumorali).
Nel libro sono raccolte circa 200 ricette, tutte sane, veg e da provare..!

Tema ostico dove ognuno è giusto che la pensi a modo suo e si regoli a tavola di conseguenza.

Per quanto mi riguarda, ormai lo sapete, da tempo sto virando il timone della mia cucina verso lidi più naturali, a volte vegetariani, altri pure vegani. 

Non è semplice, soprattutto con due bimbi ancora piccoli, però cerco di alternare cibi classici (carne compresa) con preparazioni vegetariane. 

Quindi vai di zuppe, polpette di legumi, minestroni, pasta e legumi ecc..

Per i dolci, idem. Ma lì è più facile secondo me.

Chi l'ha detto che un dolce o è buono o è sano? Certo la frolla friabile e burrosa non lascia indifferenti, e nemmeno una ganache al cioccolato o una pasta sfoglia.

Ma se dobbiamo stare attenti alla salute e/o alla linea e non vogliamo rinunciare al gusto che dà un bel dolcetto a colazione, a merenda o a fine pasto, occorre per forza trovare alternative agli ingredienti classici come burro, latte e uova .

E vi stupireste nello scoprire che esistono dolcetti sani e con pochi grassi che sono anche buonissimi!

Questi che vi propongo oggi ne sono l'esempio e li ho trovati buonissimi, tanto che li rifarò presto. 

Qualche nota sulla ricetta: 

• il mix di farine regala una pasta friabile (non come una frolla intendiamoci) e molto gustosa, in bocca sentirete il gusto spiccato della farina di mais e se come me usate un tipo macinato a pietra ancor di più.
• la marmellata al centro rende il tutto ancor più sfizioso, la ricetta originale prevedeva la marmellata di arance (che non avevo) sostituita da una composta  ai frutti di bosco, pochi zuccheri e un gusto comunque asprigno che ci sta benissimo col tipo di pasta che otterrete.
• I pinoli completano l'opera per avere una nota croccante ma anche,  più importante, un apporto di fibra e acidi grassi benefici contenuti anche in nocciole, noci, mandorle e pistacchi cioè la cosiddetta frutta secca lipidica.
• a fine cottura lasciate i biscotti 5 minuti ancora dentro al forno spento, coloriranno ancora un poco e ancor più friabili
• il buco nel centro potete riempirlo con quello che più vi aggrada, tutte le marmellate, composte e confetture vanno bene, e perchè no, magari anche una crema di cioccolato e nocciole home-made! Io ho visto questa crema da spalmare al cioccolato da Sabina di Due bionde in cucina (ah, l'altra bionda è la dolcissima Elsa) , mi ha subito ispirato e presto la proverò!

Ingredienti per circa 20 biscotti

80 gr farina di mandorle

140 farina di riso

80 gr farina di mais fioretto

un pizzico di sale marino integrale

2 cucchiaini rasi di lievito per dolci in polvere

2 cucchiaini di semi di lino

7 cucchiai di sciroppo d'acero

4  di olio di semi di girasole spremuto a freddo

6 cucchiai di latte di riso

1 limone bio

marmellata di arance q.b. (io composta di frutti di bosco)

1 cucchiaio di pinoli

cacao amaro q.b. (io non l'ho messo)

In una ciotola mischiate le farine, il sale, il lievito e i semi di lino tritati al mortaio.

In un'altra ciotola mescolare lo sciroppo d'acero, l'olio, il latte e la scorza del limone e versare il composto nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene

Il composto dovrà essere abbastanza morbido ma non appiccicoso nel caso regolatevi con altra farina di riso o altro latte.

Lavorate impasto alcuni minuti e fatelo riposare 10 minuti.

Con un cucchiaino prelevate piccole quantità di composto e appoggiatelo su una teglia rivestita carta di carta forno tenendoli distanziati.

Premete al centro con la punta di un dito mettete in ogni fossetta un po di marmellata e un paio di pinoli.

Cuocete al forno 180°C statico per 15 minuti togliete dal forno e spolverizzate con poco cacao amaro (facoltativo-io non l'ho messo).

GNAM!

Verso La Scelta Vegetariana - Il tumore si previene anche a tavola - di Umberto Veronesi e Mario Pappagallo - ed. Giunti -
questo è un contributo per lo Starbooks di Menù Turistico