Torta (Bea)brisée con asparagi e cipollotti

Portate pazienza, la ricetta è più in fondo, ma prima una doverosa premessa sul dove, come e perchè mi sono "imbattuta" in questa BeaBrisée.

Questa torta non è fatta con una brisée "normale", ma con una speciale ricetta spiegata, imparata e realizzata durante la mia seconda partecipazione al Club delle Pirottine di cui vi avevo già parlato qui, l'incontro che si tiene più o meno regolarmente un lunedì al mese a Bologna presso Spazio Blue della carinissima Simona Gavioli e da lei organizzato dalla Bea Naif Cucci, giornalista, blogger (A pranzo con Bea) e fantastica conoscitrice e scopritrice degli angoli e locali più caratteristici, originali, nuovi, particolari della nostra meravigliosa città. 

Il Club delle Pirottine è organizzato in un gruppo su Facebook, e ogni serata è dedicata ad un tipo particolare di preparazione culinaria, con tanto di Guest Chef invitata espressamente per l'occasione per uno scambio culinario unico nel suo genere. Non è che le partecipanti stanno da una parte e lo Chef dall'altra come può capitare in tanti corsi di cucina "tradizionali", qui lo Chef interagisce con le partecipanti, ci si stringe tutte/i attorno, ci si passa ingredienti, informazioni, aiuti e consigli in una bellissima atmosfera di amicizia.

Il 23 Aprile come Guest Chef è stata invitata la fantastica Beatrice Calia, cuoca vegetariana grande esperta di piante e fiori da utilizzare sia in cucina che in preparazioni per il corpo.

Prima di iniziare la Bea ci ha donato un fantastico buffet vegetariano, delizioso da mangiare e meraviglioso da guardare, con decorazioni di fiori e piante raccolte direttamente da lei nelle nostre colline bolognesi. 


Guardate un pò qua:

L'argomento della serata era appunto la Pasta Brisée, anzi la B.B. (Bea Brisée) come è poi stata ribattezzata.

Una brisée diversa, una ricetta creata dalla stessa Bea: 

• 250 gr di farina integrale oppure, a scelta:1/2 integrale e 1/2 grano saraceno, o kamut o farro o tipo 1
• olio evo o olio di girasole spremuto a freddo o margarina non idrogenata o burro bio o ghee
• yoghurt  (di mucca o di soia o di capra, a piacere) 
• 130 ml di acqua
• un pizzico di sale

Abbiamo impastato tutti gli ingredienti e fatto riposare l'impasto in frigo almeno per 30 minuti. 
Abbiamo poi diviso l'impasto a metà ciascuna parte è diventata poi il fantastico scrigno per ripieni dolci e salati.

Per il ripieno salato abbiamo utilizzato: 
150 gr di patate bio (io anche batata) lessate e schiacciate, condite con sale, cumino, assafetida - solo il nome è un programma!!, zenzero, peperoncino, succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale e semi di sesamo per guarnire la superficie.
Dall'impasto salato abbiamo ricavato circa 8 pezzetti tipo pallina, li abbiamo stesi, riempiti col composto salato, richiusi, spennellati con un pò d'acqua, guarniti con i semi di sesamo e cotti in forno a 180°C per circa mezz'ora.

Per il ripieno dolce abbiamo utilizzato: 2 mele bio lavate e tagliate a cubetti (tenete la buccia!), condite con zucchero muscovado o panela, cannella in polvere, uvetta bio, mandorle tritate, buccia (tagliata a julienne) e succo di limone bio (GNAM!!)
Con lo stesso procedimento usato per il salato abbiamo ricavato tante palline ripiene dolci. Stessa cottura.GNAM!

Ed ora torniamo a noi...
anzi alla (Bea)Brisée con asparagi e cipollotti:

Per la brisée il procedimento è quello spiegato qui sopra, per il ripieno ho fatto così:
ho sbollentato gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti, li ho tagliati a pezzetti tenendone alcuni interi per la decorazione finale.
In una padella ho scaldato due cucchiai d'olio, ho soffritto un cipollotto tagliato sottile, ho unito gli asparagi e fatto cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua ed insaporendo verso la fine con sale, pepe, timo e maggiorana.
A fine cottura ho trasferito il tutto in una ciotola grande e lasciato intiepidire.
Ho unito poi la ricotta, due cucchiai di parmigiano, 1 uovo sbattuto e ho mescolato bene.
Ho foderato una teglia tonda con carta forno bagnata e strizzata bene, ho rivestito con la brisée, ho forato il fondo con una forchetta e ho riempito col composto di ricotta e verdure.
Con della brisée avanzata ho ricavato delle strisce che ho disposto a raggiera sulla superficie, negli spazi liberi ho messo, alternati, un asparago intero tenuto da parte ed un quarto di cipollotto tagliato per la lunga e saltato brevemente in padella.
Ho infornato per 45 minuti a 180°C  (il tempo di cottura può variare a seconda del vostro forno!)
A-RI.. GNAM!