Budino Italiano

Questa è la mia quinta partecipazione all’MTC, la sfida delle ragazze di Menù Turistico che coinvolge ogni mese sempre più bloggers e non. Non so perchè ma dopo la prima volta, la sfida delle tagliatelle, dove ho capito un pò come funzionava e ho imparato a conoscere la "gente dell'MTC"  ora ogni volta è come tornare "a casa" e scoprire cosa c'è per cena.

Un'appuntamento che mi è familiare, mi conforta, nonostante io non conosca personalmente nessuna di loro, mi fa sentire.. "a casa". Non chiedetemi perchè, le sensazioni mica si spiegano.

Ogni volta poi è come studiare un capitolo di storia, in questo caso culinaria. Studiare e imparare di cibo, la più meravigliosa delle scuole.

Si imparano ricette originalissime, estreme, insolite, fantastiche e deliziose. Ammiro tutte le partecipanti e le loro creazioni, per me sono molto meglio di tanti chef. 
Dimenticavo: un tributo importante a Francesca del blog Acquolina, vincitrice dell'ultimo MTC dedicato alla crema frangipane ed ora ideatrice di questa nuova sfida dedicata ai budini salati! Brava Francesca!!

Vi devo confessare però che amo le cose semplici, non sono poi una cuoca così esperta e così, per questi budini ho deciso di .. keep it simple (farla semplice). Anche nella scelta del nome: Budino Italiano. Italiano perchè ho pensato di unire gli ingredienti tipici della nostra bella Italia: il pomodoro, la mozzarella, il basilico e il grano.

E ho realizzato un budino semplice, forse non originale, ma a me è piaciuto il contrasto di colori, il mix di sapori e il richiamo agli ingredienti tipici della nostra cucina.

Per la crema di mozzarella voglio ringraziare Antonietta del blog La Trappola Golosa, che mi ha dato sia lo spunto per la realizzazione sia tanti consigli e dettagli di preparazione. Con la sua crema di mozzarella ha riempito i suoi cannoli napoletani, vincitori del concorso Le Strade della Mozzarellae MSC Crociere !! 

Ecco qui la ricetta:

Budino al pomodoro (per circa 6 budini)

500 gr di pelati o polpa di pomodoro

2 uova

50 gr di parmigiano

1 spicchio d’aglio

Peperoncino frantumato q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di latte

Per la crema di mozzarella:

1 mozzarella fiordilatte

Panna fresca q.b.

Sale q.b.

Per il pesto:

Basilico

Olio evo q.b.

3 cucchiai di Parmigiano e Pecorino grattugiati

Sale e pepe q.b.

Mandorle tritate grossolanamente q.b.

Gallette di semola e mais al limone:

70 gr Farina di semola di grano duro

70 gr Farina di mais

Scorzette di limone essiccate e tritate finemente

Olio evo q.b.

Sale fino q.b.

Acqua q.b.

Pepe nero macinato al momento q.b.

Per i budini:

Scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Versate il pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere un quarto d’ora o fino a che il sugo si sia ben ristretto. Spegnete e lasciate raffreddare.

Nel bicchiere del mixer versate il pomodoro raffreddato (aglio compreso se vi piace, altrimenti levatelo) e frullate il tutto con le uova, il parmigiano e il latte.

Versate il composto in pirottini di alluminio imburrati e cuocete in forno a 180°C a bagno maria per circa mezz’ora.

Togliete dal forno, dopo 10 minuti sformateli ancora caldi sul piatto da portata e teneteli da parte.

Per la crema di mozzarella (Antonietta docet): 

Tagliate a pezzetti grossi la mozzarella e metteteli in un colino con un peso sopra affinchè perdano la loro acqua. Passate i pezzi di mozzarella al setaccio e frullate con un po’ di panna fresca fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata. Salate e tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla.

Per il pesto:

Tritate il basilico e le mandorle, aggiungete il pecorino, sale e pepe e tanto olio quanto ne serve per ottenere la giusta densità.

Per le gallette di semola e mais:  

In una ciotola mescolate le due farine e il sale, aggiungete l’olio e  mentre impastate aggiungere anche a poco a poco l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.

Stendetelo su un foglio di carta forno, spianatelo col mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavatene le gallette della forma desiderata.

Macinare un po’ di pepe nero sulla superficie e infornare a 180°C per circa 15-20 minuti.

Composizione: Sformate i budini sui piatti da portata, trasferire la crema di mozzarella in un sac à poche e guarnire. Aggiungere il pesto sulla superficie e sul piatto. Completare con le gallette di semola e mais.

GNAM!

Con questa ricetta partecipo all'MTC del mese di Maggio: