Cestini di frolla allo zafferano con radicchio e Asiago

Buongiorno a tutti! state già pensando al cenone di Capodanno? Io invece devo ancora smaltire il pranzo di Natale...

Questa è la terza e ultima ricetta realizzata per il nostro pranzo di Natale. 

Dopo il dolce e il secondo (saltando il primo che erano i classici superbuoni tortellini di mia suocera in brodo) ecco l'antipasto che ci siamo mangiati nell'attesa che cuocessero...

Per circa 6 cestini

Per la frolla 

100 gr di farina 

50 gr di burro fuso

1 bustina di zafferano

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito in polvere per salati

1 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno

6/7 foglie di radicchio lungo

1 cipolla media

50 gr di formaggio Asiago

6 cucchiai di panna fresca

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo per spennellare la superficie

Mescolare la farina col sale, il lievito e lo zafferano e fare un buco al centro.

Unire il tuorlo e amalgamare brevemente con una forchetta, unire il burro e mescolare un pò con la forchetta e proseguire velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo.

Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle 6/7 foglie di radicchio e tagliate la cipolla a fettine e saltateli in padella con un filo d'olio evo.

Quando saranno ben appassiti salare e pepare e mettere da parte.

Stendete la frolla alta un paio di millimetri e con un coppapasta o bicchiere ricavate sei cerchi e, con una formina, sei stelline. Spennellate con del burro fuso sei stampini oppure, se l'avete, sei fori di uno stampo per muffin. Adagiatevi i sei cerchi premendo bene il fondo e i bordi. Forare il fondo con una forchetta.

Riempite ciascun cestino col radicchio e cipolla, qualche cubetto di formaggio, una cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di panna fresca.

Ricoprite i cestini con le stelline di pasta frolla spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a che la superficie non si presenti ben dorata.

Servire caldi.
GNAM!