Boca Negra - Omaggio a Julia Child - Boca Negra cake

Ciao a tutti! avete passato un buon Natale? vi siete rimpinzati per benino? ma soprattutto... dopo quante ore vi siete alzati da tavola? ehehehe ;-))) lasciate stare, immagino già.. anch'io non, comincio a postare qualche ricettina, realizzata per il pranzo di Natale.
Siccome io adoro i dolci, come avrete ben capito, parto dal fondo, dal dessert... ed ecco qui la torta BOCA NEGRA!
Questa è un’altra ricetta tratta dal fantastico libro “Baking with Julia” di Dori Greenspan.  Boca Negra… già il nome è tutto un programma… come si racconta nel libro una “boca negra” è quello che avrete dopo il primo morso a questa torta, seguito da un radioso sorriso!!

Allora vale proprio la pena di provarla, col robot è pure velocissima da fare! Con le dosi qui di seguto elencate, ho riempito questo stampo a stella (diametro circa 22-23 cm), se tagliate una fetta in corrispondenza di ogni punta otterrete 12 porzioni non enormi ma sicuramente sufficenti per altrettanti commensali, essendo questo dolce non proprio leggerino... ehmm.. La ricetta originale prevede il bourbon, ma avendo dei bimbi ho usato alternative non alcoliche.

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Per la crema al cioccolato bianco:

200 gr di cioccolato bianco, spezzettato 

150 ml di panna da montare

50 ml di bourbon (alternativa non alcolica che h usato io: due cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparate la crema di cioccolato bianco almeno un giorno prima.

Mettere il cioccolato bianco nel  robot da cucina con la lama. In una pentolina scaldate la panna fino a che vedete un leggero bollore nei bordi. Versare la crema sopra il cioccolato e mixare fino a che non diventi liscio. Aggiungere il bourbon (io vaniglia), assaggiare ed eventualmente aggiungere fino ad un cucchiaio in più se volete.

Per la torta:

200 gr di cioccolato fondente, tagliato grossolanamente

135 gr di zucchero

110 gr di burro tagliato in 10 pezzetti

3 uova  grandi a temperatura ambiente

50 ml di bourbon (io stessa quantità di succo d’arancia)

1 cucchiaio e mezzo di farina 00

Posizionate la griglia del forno al centro e pre riscaldatelo a 180 °C. Imburrare una teglia tonda diametro circa 22-23 cm, foderare il fondo con carta da forno e imburrare anche la carta.

Mettere la teglia all’interno di una teglia grande rettangolare e mettere da parte.

In un tegamino portare a bollore 100 gr dello zucchero e il bourbon (o il succo d’arancia) .

Come spiegato nel libro per preparare la torta si può usare sia il robot da cucina oppure fare tutto con la frusta e una ciotola. Io ho usato il primo metodo.. eh eh eh!

Mettere il cioccolato nel robot da cucina con le lame e versarci lo sciroppo di bourbon e zucchero bollente. Mixare fino ad ottenere un composto liscio e completamente amalgamato. 

Col robot sempre in funzione, aggiungere un pezzo di burro alla volta, aspettando che il precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere il seguente.  Unire poi un uovo alla volta e il rimanente zucchero.

Per ultimo aggiungere la farina e mixate ancora per circa 30 secondi.

Spegnere il robot e trasferire l’impasto nella teglia tonda. Riempire la teglia rettangolare di acqua bollente fino a metà della teglia tonda (io ho usato una teglia id cartoncino usa e getta a forma di stella e l’ho foderata con due strati di alluminio), livellare la superficie con una spatola ed infornare per esattamente 30 minuti. A quel punto avrete sulla superficie una crosticina fine e asciutta.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Coprire quindi la teglia con pellicola trasparente, rigirarla su un piatto, togliere la carta da forno sul fondo e rigirarla nuovamente sul piatto da portata.

Servire a temperatura ambiente con la crema al cioccolato bianco fresca. Io con quest’ultima ho fatto dei ciuffetti col sac à poche.

La torta si conserva per un giorno-due fuori frigo e 3-4 giorni in frigo, avvolta nella pellicola.

GNAM!

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A boca negra, or black mouth, is what you'll have after one bite of this intensely chocolaty cake - you'll also have a bright smile on your face. The following weights are from the original recipe for 10-12 servings, I’ve halved as we were only five of us and was perfect for a 9 inch star pan as shown in the pictures above .. and I substitute the bourbon as indicated hereunder as I have two kids..

Cream
-12 ounces white chocolate, finely chopped
-1 cup heavy cream
-1/4 cup bourbon (or more to taste) (I used 2 tsp of vanilla extract)

Prepare the white chocolate cream at least 1 day in advance.

Put the white chocolate into the work bowl of a food processor fitted with the metal blade or a blender container. Heat the heavy cream in a small saucepan until small bubbles form around the edge of the pan. Pour the cream over the chocolate and process until completely smooth. Add the bourbon, taste, and add up to a tablespoon more if you want.

Turn into a container with a tight-fitting lid and chill overnight. The cream can be kept covered in the refrigerator for a week or frozen for up to a month. If you've frozen the cream, thaw it overnight in the refrigerator.

Cake
12 ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped
1 1/3 cups sugar
1/2 cup bourbon (I used orange juice)
2 sticks (8 ounces) unsalted butter, cut into 10 pieces, at room temperature
5 large eggs, at room temperature
1 1/2 tablespoons all-purpose flour

Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 350.

Lightly butter a 9-inch round cake pan and line the bottom with parchment or waxed paper; butter the paper. Put the cake pan in a shallow roasting pan and set aside until needed.

Now you can choose two methods: with the food processor or by hand with a whisk and bowl. I’ve choosed the first one… he he he !

Put the chocolate in the work bowl of the processor. Bring all of the sugar and the bourbon to a full boil, stirring occasionally until the sugar is dissolved; pour the syrup into the processor work bowl; process until the mixture is completely blended, about 12 seconds.

With the machine running, add the butter in pieces, followed by the eggs, one at a time, and then the flour. Process an additional 15 seconds before turning the batter into the prepared cake pan.

Pour and scrape the batter into the prepared cake pan, running your spatula over the top to smooth it. Carefully pour enough hot water into the roasting pan to come about 1 inch up the side of the cake pan.

Bake the cake for exactly 30 minutes, at which point the top will have a thin, dry crust.

Remove the cake pan from its water bath, wipe the pan dry and cover the top of the cake with a sheet of plastic wrap. Invert the cake onto a flat plate, peel off the parchment and quickly but gently invert again onto a serving platter, remove the plastic.

Serve the cake warm or at room temperature with the chilled white chocolate cream.

Once cooled, the cake can be covered with plastic and kept at room temperature for 1 day or refrigerated for up to 3 days; bring to room temperature before serving. For longer storage, wrap the cake airtight and freeze it; it will keep up to a month. Thaw overnight, still wrapped, in the refrigerator.